Cos'è una Blanche e perché questa è speciale
La Blanche è una witbier alla belga: tipicamente torbida, leggera, con note di agrumi e spezie. Nella versione descritta qui si abbandona in parte il grano tradizionale a favore di cereali alternativi come miglio e grano saraceno, una scelta pensata per avvicinare lo stile al mondo gluten-free senza rinunciare alla multicerealità. Alla vista mostra un dorato scarico; al naso e al palato prevale una fresca speziatura tipica dello stile.
Domande frequenti sul gluten-free e birre comuni
Is Stella Artois gluten free?
No. Stella Artois viene prodotta con malto d'orzo (e quindi contiene glutine). Le persone con celiachia o sensibilità al glutine dovrebbero evitarla. Esistono invece birre certificate gluten-free o birre "gluten-reduced"; attenzione: le birre "gluten-reduced" non sono sempre adatte ai celiaci, quindi verificate la certificazione sul prodotto.
Is Coors Light gluten free?
No. Coors Light è basata su malto d'orzo e non è considerata una birra gluten-free. Come per altre grandi marche, se cercate un'opzione senza glutine scegliete prodotti appositamente etichettati e certificati.
Is Heineken gluten free?
No. Heineken Original contiene malto d'orzo e quindi glutine. Anche in questo caso, esistono alternative sul mercato create appositamente per chi deve evitare il glutine; controllate sempre l'etichetta e le certificazioni del produttore.
Is Dogfish Head Tweasonale gluten free?
Dogfish Head Tweasonale è una birra stagionale tradizionale che utilizza maltatura convenzionale (barley/wheat), pertanto non è pensata come birra gluten-free. Se avete bisogno di evitare il glutine, optate per birre dichiaratamente senza glutine o per opzioni certificate.
Ricetta base (semplificata) per una birra gluten-free
Se volete provare a fare in casa una birra gluten-free in stile Blanche o generale, ecco una traccia di ricetta e consigli pratici.
- Ingredienti principali: malto o estratto di sorgo (o sciroppo di sorgo), farine/cereali senza glutine (miglio, grano saraceno, riso, mais), luppolo a bassa intensità amara, lievito ale (es. lievito inglese o belga), acqua.
- Mash/estrazione: se usate farine integrali senza glutine, effettuate una fase di gelatinizzazione (riscaldare a ~65–70°C) per ottenere zuccheri fermentabili; molti homebrewers usano estratti liquidi di sorgo per semplificare la procedura.
- Boil: fate bollire per 60 minuti aggiungendo luppolo secondo il profilo desiderato (per una Blanche puntate su amarezze basse e aroma speziato in fermentazione).
- Spezie: per una Blanche potete aggiungere scorza d'arancia amara e coriandolo nelle ultime fasi di bollitura o in infusione, dosi leggere per non sovrastare i cereali.
- Lievito e fermentazione: usate un lievito ale fresco e fermentate a temperature moderate (18–22°C) per preservare gli aromi fruttati e speziati tipici dello stile.
- Condizionamento: chiarificazione e maturazione in bottiglia o fusto per alcune settimane; se volete una birra torbida (stile wit) evitate filtraggi drastici.
Consigli pratici: usate solo ingredienti certificati senza glutine per evitare contaminazioni; pulite e dedicate l'attrezzatura se producendo sia birre convenzionali che gluten-free.
Come scegliere una birra gluten-free di qualità
- Controllate la certificazione: la dicitura "senza glutine" o certificazioni riconosciute sono fondamentali per chi soffre di celiachia.
- Leggete gli ingredienti: preferite cereali naturalmente senza glutine (miglio, grano saraceno, riso, sorgo) piuttosto che birre "trattate" con enzimi per ridurre il glutine.
- Attenzione alle etichette "gluten-reduced" o "crafted to remove gluten": queste non sono sempre sicure per chi ha una diagnosi di celiachia.
Perché provare una Blanche multicereali
Una Blanche che usa miglio e grano saraceno mantiene la freschezza speziata del genere wit, offrendo contemporaneamente una struttura diversa e una maggiore digeribilità per chi evita il glutine. Se state cercando un esempio di questo approccio artigianale e multicereali, considerate di assaggiare questa proposta: .
Conclusione
In sintesi: molte grandi birre commerciali conosciute (Stella Artois, Coors Light, Heineken, ecc.) non sono gluten-free perché contengono malto d'orzo. Per chi cerca una Blanche nello stile ma senza glutine esistono versioni artigianali che usano miglio, grano saraceno e altri cereali privi di glutine; se vi interessa sperimentare in casa, si può partire da estratti di sorgo o da ricette che prevedano la gelatinizzazione dei cereali alternativi. Infine, per chi ha necessità mediche è sempre consigliato scegliere prodotti con certificazione ufficiale senza glutine.
