Kriek: la birra alle ciliegie spiegata semplice
Il termine «kriek» indica una versione di lambic belga fermentata con ciliegie. È tra le birre fruttate più iconiche: acidità vibrante, note di frutto rosso e spesso un retrogusto complesso dovuto all'affinamento in legno e ai lieviti selvatici.
Come si pronuncia «kriek»?
La pronuncia corretta è simile a kriik (IPA: /kriːk/). In italiano puoi pensarlo come «krìik» con la vocale "i" lunga e una k finale netta. Non è "cric" né "creek" nella resa inglese: mantenere la i chiusa aiuta.
Dove si può comprare una Kriek?
Se cerchi un kriek, ecco i canali più comuni:
- Enoteche e negozi specializzati in birre artigianali (spesso la scelta migliore per birre belghe o lambic).
- Rivenditori online e shop specializzati in importazioni belghe.
- Alcuni supermercati e grandi catene possono avere versioni commerciali più dolci e diffuse.
- Festival di birra e locali con selezioni di bottiglie: ottimo posto per assaggiare diverse versioni prima di comprare.
Kriek e Tesco — la trovo in supermercato?
Alcune catene, incluso Tesco nel Regno Unito, possono avere kriek, ma solitamente si tratta di produzioni commerciali più dolci e facilmente reperibili. Le kriek tradizionali e artigianali (sour, invecchiate in botte) sono più spesso vendute da importatori e negozi specializzati.
Che cos'è la Belle-Vue Kriek?
Brouwerij Belle-Vue produce una delle kriek più conosciute a livello mondiale.
Si tratta di un prodotto tipicamente più dolce e accessibile rispetto ai lambic tradizionali: palato fruttato, meno acido e spesso con aggiunta di zuccheri o sciroppi per bilanciare la nota aspra. È comune trovarla nei supermercati e nei bar, mentre le versioni da birrifici artigianali o le kriek tradizionali (macerazione naturale su lambic) sono più secche e complesse.
Quali sapori aspettarsi in un lambic/kriek?
I lambic e le kriek tradizionali offrono una gamma di sapori unica:
- Acidità fresca e tagliente (sour)
- Intensi aromi di ciliegia, a volte amarene o frutti di bosco
- Note terrose e funky dovute a Brettanomyces (lieviti selvatici)
- Complessità derivante dall'affinamento in legno: vaniglia, tannini, legno e sentori ossidativi delicati
- In alcune versioni commerciali: dolcezza residua e corpo più morbido
Perché la Kriek può essere così diversa da una marca all'altra?
La differenza nasce da metodo e ingredienti: alcune kriek vengono ottenute lasciando macerare le ciliegie direttamente su un lambic invecchiato (metodo tradizionale), altre usano succo o aromi aggiunti. Anche il tempo in botte, l'uso di legno diverso e il tipo di ciliegie influenzano aroma e bilanciamento tra dolce e acido.
Un esempio pratico: come nasce una kriek come Cerasella
Prendendo come esempio una birra come Cerasella, il processo tipico è il seguente:
- Si parte da una birra base che fermenta e affina in botte per circa due anni.
- Si aggiungono poi le ciliegie in macerazione per diversi mesi per trasferire profumi e acidità del frutto.
- Dopo la macerazione la birra viene confezionata e riposa in bottiglia per circa 3 mesi, periodo durante il quale avviene la rifermentazione.
Il risultato è un colore rosso carico con schiuma rosa, al naso il frutto è ben percepibile insieme a un insieme complesso di sensazioni olfattive dovute all'affinamento in legno.
Come servire e con cosa abbinarla
Consigli di servizio:
- Servire fresca, ma non ghiacciata (circa 6–10 °C).
- Usare un bicchiere tulipano o flute per concentrare gli aromi.
Abbinamenti ideali:
- Dolci a base di cioccolato o frutti rossi
- Formaggi a pasta molle o erborinati
- Piatti di selvaggina o carni in umido che tollerano un tocco acido
Vuoi provare una kriek artigianale?
Se cerchi un esempio italiano di kriek prodotta con cura artigianale e affinamento in botte, prova .
È un ottimo modo per avvicinarsi alle nuance di frutto e legno in una kriek moderna ma rispettosa della tradizione.
Conclusione: la kriek è un universo gustativo affascinante — dal dolce commerciale al lambic più selvaggio — e vale la pena esplorare più etichette per capire quale stile preferisci.
