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Orange Bock — Guía de la Bock Doppelbock Eisbock
La Bock es un estilo tradicional alemán caracterizado por sus ricas notas maltosas, cuerpo pleno y graduación elevada. Desde la Maibock primaveral hasta la Doppelbock invernal y la extrema Eisbock: aquí tienes todo lo que necesitas saber.
Los subtipos de la familia Bock
- Bock tradicional: ABV 6,3–7,2%, ámbar, maltosa, cuerpo medio-pleno.
- Helles Bock / Maibock: más clara y ligeramente más lupulada, cerveza de primavera.
- Doppelbock: mucho más rica, dulzor residual, ABV 7–12%.
- Eisbock: elaborada mediante congelación para concentrarla y eliminar agua — ABV altísimo, aromas intensísimos.
Ejemplos comerciales de Doppelbock
- Paulaner Salvator — caramelo, pan, frutos secos.
- Ayinger Celebrator — toffee, final limpio a pesar de su densidad.
- Weihenstephaner Korbinian — rica y compleja, maltas oscuras y dulzor tostado.
Receta de Doppelbock para elaboración casera
- Maltas: Munich y Vienna + caramelo/Munich oscura + pequeña proporción de Pilsner.
- Lúpulos: uso mínimo, lúpulos nobles (Hallertauer), IBU 15–25.
- Levadura: lager (S. pastorianus), fermentación a 8–12 °C + maduración de 4–8 semanas.
- Parámetros: OG 1.080–1.120, ABV 7–12%.
Cómo catar y maridar una Bock
- Temperatura: 8–12 °C para las Bock; 10–14 °C para la Doppelbock y la Eisbock.
- Vaso: tulipán o copa para cerveza oscura.
- Maridajes: guisos, estofados, carnes asadas, quesos curados, postres de caramelo o frutos secos.
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