En los últimos años, el mundo de la cerveza artesanal italiana ha experimentado una importante evolución, dando lugar a la aparición de nuevas tendencias de consumo y formatos que combinan producción y consumo en una única experiencia.
Ya hemos hablado delturismo cervecero , pero cuando no se trata de vacaciones sino de decidir dónde pasar una agradable velada con amigos, entonces los brewpubs, tap rooms y cervecerías con cervecerías anexas ganan cada vez más adeptos.
¿Pero qué tan populares son en Italia?
El mercado cervecero italiano: un sector en constante cambio
El sector cervecero italiano vale aproximadamente 10.600 millones de euros . Según los últimos datos de Assobirra, el segmento artesanal representa el 15% del total , generando hasta 1.500 millones de euros . Entre 2015 y 2022, el número de cervecerías artesanales se duplicó con creces , alcanzando los 1.326 establecimientos activos (+104%). Cabe destacar, sin embargo, que el crecimiento no ha sido lineal: en 2023, se registró una caída del 5,8% en volumen , seguida de una recuperación en 2024 (+2% en los primeros nueve meses).
¿Un dato interesante? A pesar de las dificultades económicas y el aumento de los costes, el sector se mantiene dinámico: se registrarán alrededor de 100 cierres en 2024 , pero también numerosas nuevas aperturas en los últimos dos años, lo que confirma la vitalidad del sector, con un margen de beneficio para una cervecería bien gestionada que oscila entre el 10 % y el 20 % , mientras que el gasto medio por cliente oscila entre 20 y 50 euros por visita .
¿Qué buscan los consumidores? Calidad y experiencia.
El consumo de cerveza artesanal en Italia prioriza productos que cuentan una historia: territorialidad, ingredientes locales y estilos originales . Lager, Pilsner, Blanche, Weiss e IPA siguen siendo las más vendidas, pero están surgiendo nuevas tendencias:
● Cervezas sin alcohol y bajas en alcohol , cada vez más demandadas sobre todo por las nuevas generaciones por razones de salud y seguridad;
● Sostenibilidad , es decir, atención a la cadena corta, al impacto ambiental y al uso de materias primas italianas.
Brewpubs y cervecerías con salas de degustación: el formato que funciona
Las cervecerías con cervecerías anexas y brewpubs no son sólo una tendencia, sino una respuesta concreta a la necesidad de experiencias experienciales .
Estos formatos ofrecen:
● Producción y consumo en un mismo lugar
● Catas guiadas y maridajes
● Eventos, incluidos eventos corporativos y turismo cervecero.
Desde una perspectiva empresarial, el modelo es interesante: el coste de abrir una cervecería artesanal oscila entre 125.000 y 200.000 € , mientras que un pub tradicional requiere una inversión menor (50.000-150.000 €). Sin embargo, la posibilidad de vender el producto directamente permite obtener mayores márgenes y una mayor fidelización de los clientes . Un incentivo importante llega este año gracias a la reducción del impuesto especial para las microcervecerías de menos de 10.000 hl/año.
Cervecerías con sala de degustación: una tendencia en alza
Por eso, las cervecerías con salas de degustación son populares en Italia porque ofrecen más que sólo cerveza: crean experiencias , mejoran el territorio y permiten a los consumidores entrar en contacto directo con el producto.
Y para las cervecerías , representan una oportunidad estratégica para aumentar los márgenes, fortalecer la marca y construir relaciones sólidas con los clientes.
