Cervezas sin gluten: la cerveza artesanal adecuada también para celíacos e intolerantes

La cerveza es una de las bebidas más queridas en el mundo, pero para quienes padecen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, el placer de un sorbo fresco puede convertirse en una prohibición desagradable. La enfermedad celíaca, de hecho, es una enfermedad autoinmune que afecta al intestino delgado y se produce como respuesta a la ingestión de gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Para las personas celíacas, por tanto, el único tratamiento eficaz es una dieta estrictamente sin gluten: afortunadamente, hoy en día existen en el mercado numerosas ofertas de cervezas sin gluten de calidad , incluidas las artesanales.

Según datos oficiales del Ministerio de Sanidad, en 2022 se diagnosticaron en Italia casi 252.000 casos de enfermedad celíaca, una cifra que sigue creciendo año tras año, y que no tiene en cuenta a los "no declarados", es decir, muchas personas. que aún no tienen un diagnóstico certero a pesar de trastornos compatibles.

Estos datos resaltan la importancia de ofrecer productos que sean seguros y sabrosos incluso para quienes deben evitar el gluten, como las cervezas artesanales sin gluten que ofrecemos en Maltese.beer.

¿Cómo se elabora una cerveza artesanal sin gluten?

Elaborar cerveza artesanal sin gluten requiere atención y cuidado en cada etapa del proceso. Tradicionalmente, la cerveza se produce con cereales que contienen gluten, como la cebada y el trigo, pero para crear una cerveza sin gluten hay dos caminos principales que puedes seguir.

La primera opción consiste en el uso constante de cereales naturalmente libres de gluten, como arroz, maíz, sorgo , en lugar o además del cereal más tradicional para la producción de cerveza, la cebada, pero en versión deglutinada . Estos ingredientes aseguran que el producto final sea seguro para celíacos y celíacos, manteniendo al mismo tiempo un sabor rico y agradablemente complejo.

La segunda opción se basa en una práctica ya prevista para la producción de muchas cervezas artesanales, especialmente las de baja fermentación, denominada "Lagering" o "Lagerización". Esta fase del proceso de elaboración, que se desarrolla después de la fermentación, consiste en dejar "reposar" la cerveza a una temperatura que ronda los 0 - 2°C, preferiblemente en el interior de tanques (contenedores) que se desarrollan horizontalmente. Durante esta " maduración en frío ", que generalmente dura entre 3 y 10 semanas, las partículas sólidas aún presentes en suspensión en la cerveza - incluidas las proteínas y, por tanto, el gluten - tienden a agruparse, luego precipitan en el fondo del tanque y son eliminadas mecánicamente. .

Muchas cervecerías, para acelerar el proceso de precipitación de las partes sólidas, incluido el gluten, utilizan enzimas que lo facilitan y optimizan.

A la hora de producir una cerveza sin gluten, las cervecerías artesanales también deben prestar mucha atención a la contaminación , que es posible durante todo el proceso de producción. Esto significa que los entornos, herramientas y equipos utilizados para producir cervezas sin gluten deben estar estrictamente separados de los utilizados para las cervezas "normales", es decir, las que contienen gluten, o deben limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de pasar de una producción a otra. Además, cada lote debe pasar controles específicos y obtener una certificación antes de ser comercializado como "sin gluten": es un desafío que requiere compromiso y dedicación, pero el resultado es una cerveza que no sólo es deliciosa, sino también segura para cualquier persona.

Otra distinción que hay que tener en cuenta, porque así lo exige la legislación europea, es la que existe entre cervezas sin gluten y cervezas con bajo contenido de gluten .
Los primeros son seguros para todas las personas celíacas e intolerantes al gluten, al contener una cantidad de gluten inferior a 20 PPM (Partes Por Millón, que equivale a 20 mg/l).
Las denominadas cervezas bajas en gluten , en cambio, tienen entre 20 y 100 ppm de gluten, lo que podría provocar molestias a quien lo padece. Leer atentamente la etiqueta de cada producto antes de consumirlo siempre es la mejor opción.

Cervezas artesanales más “inclusivas”: sin gluten, sin alcohol y veganas

Hoy más que nunca, por tanto, la cerveza artesanal debe ser un placer accesible a todos . O al menos, esa es nuestra filosofía: por eso en la web Maltese.beer encontrarás una amplia selección de cervezas diseñadas para satisfacer las necesidades de cada aficionado, independientemente de sus necesidades dietéticas o preferencias personales.

No sólo cervezas sin gluten, sino también cervezas sin alcohol , para aquellos que quieren disfrutar de una cerveza sin el efecto del alcohol -pensemos en mujeres embarazadas o deportistas, por ejemplo- y cervezas veganas , producidas sin el uso de productos de alta calidad. ingredientes de origen animal, sobre el que acabamos de escribir un artículo en profundidad, ya que es un tema muy actual.

La inclusión en el mundo de la cerveza artesanal no es sólo una tendencia, sino una verdadera misión para nosotros en Maltese.beer: creemos que todo el mundo debería poder disfrutar de una cerveza de alta calidad, sin comprometer el sabor y sin preocuparse por su salud o su ética. . Tanto si eres celíaco, intolerante al gluten, vegano o simplemente buscas una bebida sin alcohol que no sacrifique el sabor, ¡tenemos la cerveza artesanal adecuada para ti!