No solo claras u oscuras... por qué deberías amar las cervezas rojas

Hoy hablamos de cervezas rojas , partiendo del aprecio de los consumidores italianos: según un estudio reciente de CGA Nielsen IQ, la cerveza ligera domina el panorama de preferencias en Italia, con hasta un 66% de los consumidores en comparación con otros colores, pero un 26 El % prefiere las cervezas rojas, un porcentaje que no debe subestimarse en absoluto.

 

Por supuesto, las cervezas doradas suelen percibirse como la elección "popular nacional", pero la cerveza roja está ganando cada vez más espacio en el corazón de los aficionados, gracias a su complejo perfil aromático y a los diferentes sabores que aporta a la boca . Al fin y al cabo, uno de cada cuatro italianos opta por ir más allá de las opciones habituales y se aventura en el mundo de las cervezas rojas... es un dato significativo que demuestra cómo la pasión por las cervezas con cuerpo y aromáticas crece constantemente.

Cervezas rojas o cervezas ámbar, ¿cómo es correcto llamarlas?

Empecemos por las palabras que, como sabemos, son importantes: es fácil encontrar los términos "cerveza roja" y "cerveza ámbar" utilizados como sinónimos, pero ¿es correcto? Si queremos ser precisos, las tradiciones de las diferentes escuelas cerveceras del mundo utilizan desde hace siglos las mismas referencias cromáticas, que aún hoy podemos considerar válidas. En términos generales, especialmente cuando no se habla con expertos de la industria, usar los dos términos indistintamente es funcional e inclusivo. Sin embargo, para los entusiastas más atentos, saber que el ámbar y el rojo no son exactamente lo mismo puede marcar la diferencia.

La principal diferencia entre la cerveza roja y la cerveza ámbar se encuentra no sólo en el tono de color de cada ejemplar, que depende de la mezcla de maltas utilizadas, sino también en el estilo al que pertenece cada cerveza.

En realidad, incluso en las competiciones, cada estilo de cerveza que se enmarca dentro de los colores rojo y ámbar permite cierta flexibilidad. Por este motivo, incluso en nuestras fichas de producto sobre el maltés intentamos distinguir entre una cerveza con un color "ámbar opaco" y una que es incluso "cobriza". En general, las cervezas rojas se distinguen por un color que va del rojo rubí al marrón claro, debido a las maltas tostadas o caramelizadas utilizadas en su elaboración. Estas maltas no sólo le dan a la cerveza su color característico, sino que también le dan un sabor rico y dulzón con notas de toffee.

Por otro lado, las cervezas de color ámbar pueden tener un tono más profundo y reflejos tendientes al naranja, cobre o ámbar, como su propio nombre indica.

Cómo se produce la cerveza roja y qué características tiene

Las cervezas rojas o ámbar se caracterizan por una buena presencia de maltas tostadas en su receta. En algunos casos, también se puede añadir azúcar moreno para dar más matices de color e intensidad de sabor. El proceso de elaboración puede realizarse tanto con alta como con baja fermentación: el resultado es una cerveza con un color que va desde el dorado muy intenso hasta el bronce oscuro.

La gama de sabores de las cervezas rojas es variada y rica : se perciben notas de frutos secos y deshidratados, caramelo, toffe, miel de castaña, chocolate con leche, capuchino y, a menudo, incluso matices tostados o quemados. La espuma, típicamente de color marfil, añade un toque de cremosidad a la experiencia.

Pero vayamos a los estilos de cerveza, cuyos nombres, como se anticipó, muchas veces sugieren el color que deben tener las cervezas. Sólo existen tres estilos tradicionales en el mundo que contienen la palabra “roja” en su interior, provienen de tres escuelas cerveceras diferentes e incluso los expertos no dudan en llamarlas cervezas rojas:

• En Bélgica, más precisamente en la región de Flandes Occidental, tenemos las Flemish Red Ales (en italiano "Rosse di Fiandra" o "Flemish Reds"): cervezas ácidas que maduran en enormes barriles de madera y que combinan las notas malteadas del toffee con un 'acidez acética proverbial'.

• En Irlanda, sin embargo, tenemos cervezas con sabores más tradicionales y baja graduación alcohólica, las Irish Red Ales . Aquí las maltas tostadas y caramelizadas revelan notas de dátiles e higos secos, pero el buen amargor final lo equilibra todo bien.

• El último estilo es típico de Núremberg (única y exclusivamente de Núremberg, no de toda Franconia, ni de Baviera ni de Alemania): su nombre es Rotbier , literalmente "cerveza roja". Se trata de cervezas con tendencia dulce, que rozan puntos melosos verdaderamente profundos, producidas ahora casi exclusivamente por un puñado de cervecerías de la ciudad.

¿Qué pasa con todas las demás cervezas con colores similares? Los sommeliers y maestros cerveceros las definen como cervezas de color ámbar . Algunos estilos, como la American Amber Ales, lo hacen explícito en el nombre, pero muchos otros no. Entre los estilos de color ámbar, los más comunes son Bitter, Scotch Ale, ciertas variedades de IPA ( India Pale Ale ) y APA (American Pale Ale), Barley Wine, Dubbel, Belgian Pale Ale, Bock, Doppelbock, Marzen, Vienna Lager. .

Dos formas interesantes y divertidas de indicar los colores que se encuentran debajo del casquete ámbar (o muy cerca de él) provienen de la República Checa y Bélgica. Los cerveceros checos llaman a sus cervezas de color ámbar " Polotmavé ", que literalmente significa "medio oscura". En la tradición monástica belga, sin embargo, una denominación muy extendida para las cervezas trapenses es " sotana de fraile ", que a menudo indica un color entre cobrizo y marrón, pero que aún no alcanza tonos oscuros.

Esta variedad de estilos significa que cualquiera puede encontrar cerveza roja y ámbar que se adapte a sus gustos , desde el bebedor ocasional hasta el aficionado que busca una bebida compleja y matizada.