Cuando hablamos de cervezas artesanales , nos referimos a un universo extremadamente diverso de sabores, colores, aromas y tradiciones. Pero ¿cómo surgió este universo?
Los estilos de cerveza artesanal no se inventaron "sobre el papel": se desarrollaron a lo largo de siglos, a menudo ligados a regiones específicas, materias primas disponibles localmente y herramientas de diferentes épocas. Los códigos modernos, como los del BJCP ( Programa de Certificación de Jueces de Cerveza ) o la Guía de Estilo de la Asociación de Cerveceros , han surgido recientemente para poner orden en un mundo dinámico y en expansión que, por lo tanto, requiere un mayor orden.
Hoy en día, las cervecerías artesanales de todo el mundo se inspiran en estos estilos tradicionales, reinterpretándolos creativamente o experimentando con nuevos tipos de cerveza artesanal, a menudo trascendiendo categorías ya existentes. En este artículo, recorreremos las principales familias de estilos de cerveza , las más producidas (¡y consumidas!) en la escena cervecera artesanal contemporánea.
1. Lager: la limpieza del sabor
Las lagers se encuentran entre las cervezas más populares del mundo, especialmente por su frescura y facilidad de consumo. Pero en el mundo de la cerveza artesanal , nunca son simplemente "lagers genéricas". Las lagers artesanales son de fermentación baja, se elaboran a temperaturas más bajas y tienen largos tiempos de maduración: un desafío técnico para los cerveceros y un desafío para la capacidad de producción de las cervecerías.
Los estilos más representativos los encontrarás a continuación.
Pilsner (o Pils)
Nacida en Bohemia en el siglo XIX, es una cerveza rubia pálida, bastante seca y amarga, con aromas herbáceos aportados por el lúpulo de Saaz. Sin entrar en detalles. Considerando los últimos avances que ha experimentado este estilo, por ejemplo, en Nueva Zelanda, Italia y Japón, las versiones alemanas ya difieren significativamente de las de la tradición checa. Hemos analizado esto en profundidad en este artículo .
Helles
Una cerveza alemana muy pálida, más ligera y menos amarga que la Pils, ideal para quienes buscan equilibrio y ligereza.
Cerveza oscura y cerveza negra
Cervezas oscuras, con notas de pan tostado, frutos secos, chocolate y tostados ligeros a profundos.
Bock, Doppelbock, Eisbock
Versiones de cervezas lager más fuertes y con más cuerpo, perfectas para acompañar platos abundantes como el codillo de cerdo y para calentar durante los meses más fríos.
2. IPA, APA y cervezas lupuladas modernas
No se puede hablar de cerveza artesanal sin mencionar las IPA (India Pale Ales) . Estas cervezas de alta fermentación se han convertido en el símbolo de la revolución de la cerveza artesanal gracias a su carácter explosivo, dominado por los aromas del lúpulo.
APA (cerveza pálida americana)
El primer estilo fuertemente americano, considerado hoy el hermano pequeño de las IPA, nació tosco y prodigioso en los años 70 y se ha vuelto más equilibrado y dócil en los últimos 10-15 años.
IPA de la Costa Oeste
Seco, amargo, cítrico y resinoso. Un clásico californiano.
NEIPA (Nueva Inglaterra IPA)
Turbio, jugoso y afrutado. Poco amargo y aromas intensos, que recuerdan especialmente a frutas de hueso y tropicales.
Sesión IPA
Ligero en cuerpo y alcohol, pero muy fragante.
Doble IPA / Imperial IPA
Versiones más alcohólicas e intensas, en las que una fuerte identidad maltosa y un lupulado intenso, tanto en aroma como en amargor, aún resisten y se retuercen.
3. Cervezas Real Ales Inglesas: Equilibrio y Tradición
Las cervezas británicas, a menudo servidas con baja carbonatación y una temperatura más alta, han cautivado e influenciado a muchos cerveceros artesanales de todo el mundo. El concepto de Real Ale se refiere a cervezas sin filtrar ni pasteurizar, a menudo acondicionadas en barrica, con una fermentación final realizada directamente en la bodega del pub y servidas estrictamente mediante una bomba manual inglesa.
Cerveza amarga y pálida
Típicamente ligeras, amargas y equilibradas, estas cervezas, especialmente en los siglos XIX y XX, eran un clásico de los pubs ingleses tradicionales.
Porter y Stout
Oscura, tostada, con notas de café, chocolate y regaliz. Si piensas en Guinness, estás en el lugar correcto, pero las mejores versiones artesanales realmente deleitan el paladar.
Cerveza suave
Cervezas casi siempre oscuras y ligeras, que rara vez alcanzan el 4 % de alcohol por volumen. Estas pequeñas joyas de la tradición británica están experimentando un tímido resurgimiento entre los aficionados.
Cerveza dorada
Pálidas, frescas y con un buen sabor a lúpulo. Se crearon en la década de 1980 como alternativa a las lagers industriales.
4. Cervezas belgas: complejas, espirituales, icónicas
Bélgica es un paraíso para los amantes de la cerveza. Los estilos belgas son conocidos por el uso de levaduras distintivas y una amplia variedad de especias, que les confieren perfiles de sabor únicos: afrutados, especiados y florales. La Dubbel y la Tripel, en particular, están estrechamente vinculadas a las cervecerías de las abadías trapenses , donde los monjes llevan siglos elaborando cerveza siguiendo recetas tradicionales.
Cerveza rubia
Dorado, equilibrado, con notas de miel, pimienta, flores y toques de fruta blanca.
Estación
Rústica, seca y picante. Una cerveza con una historia misteriosa y una de las más versátiles gastronómicamente del mundo.
Doble
Ámbar, malteado y afrutado, con notas de ciruela, frutas secas y deshidratadas y caramelo.
Triple
Claro, fuerte, seco, con aromas frutales y especiados en primer plano y un equilibrio dulce-amargo que varía mucho de una cervecería a otra.
Cerveza fuerte dorada belga
Cervezas pálidas, muy alcohólicas pero peligrosamente ligeras al paladar.
Cerveza fuerte oscura belga
Complejo, dulce, oscuro, ideal para combinar con diversos postres de chocolate y frutas.
5. Cervezas de trigo: frescas y picantes
Las cervezas de trigo se caracterizan por su frescura, ligera acidez y aromas especiados. Las dos familias principales son la Weiss y la Witbier: ideales para el verano, suelen ser las primeras cervezas artesanales elegidas por quienes desean explorar nuevos sabores.
Cerveza Weissbier (o Weizen)
De origen alemán, o mejor dicho, bávaro, es turbia, con aromas a plátano y clavo. La malta de trigo le aporta un cuerpo suave y una espuma cremosa, que en ocasiones se atenúan con una burbuja vivaz y una acidez refrescante.
Cerveza Witbier
Un estilo belga que casi perdimos durante el siglo X, elaborado tradicionalmente con trigo crudo, cáscara de naranja y cilantro. Más seco y cítrico que la versión alemana.
6. Cervezas ácidas: ácidas, originales y sorprendentes
Las cervezas ácidas están resurgiendo en el panorama cervecero artesanal. Suelen fermentarse con levaduras silvestres o bacterias lácticas, que desarrollan acidez y aromas complejos. Estas cervezas rara vez son instantáneas, pero tras unas cuantas catas, casi todos los aficionados se enamoran. Ideales para quienes buscan sensaciones de sabor fuera de lo común.
Berliner Weisse
Alemán, ligero y sin lácteos. Antaño, y aún hoy en día en algunos lugares cerca de Berlín, se servía con sirope de frambuesa o aspérula.
Gose
Ligeramente salado y ácido, con sabor a cilantro. Originario de la ciudad alemana de Goslar, cerca de Leipzig, donde fluye el río Gose, una vía fluvial altamente salina.
Lichtenhainer y Grodziskie
Cervezas de trigo ácidas y ahumadas, recientemente redescubiertas. La primera es tradicionalmente alemana, mientras que la segunda recupera el gusto de los consumidores polacos, tras haber sido olvidadas durante mucho tiempo en su país de origen. Ambas cervezas son ciertamente raras y peculiares, pero fascinantes.
Lambic, Gueuze, Kriek, Framboise (y otros derivados)
Símbolos de Bélgica, fermentan espontáneamente gracias a las levaduras del aire de Pajottenland y a las barricas sobreexplotadas por productores y mezcladores. La Gueuze es una mezcla de Lambics jóvenes y añejas, la Kriek está enriquecida con cerezas y la Framboise con frambuesas.
7. Cervezas de alta graduación: calidez e intensidad
Las cervezas " Winter Warmer " son perfectas para el invierno y para quienes buscan cervezas para disfrutar a sorbos. Estas cervezas artesanales de alta graduación alcohólica pueden evolucionar de forma interesante con el tiempo, al igual que los grandes vinos, siempre que se almacenen adecuadamente.
Cerveza negra imperial
Oscuro, potente, intenso. Aromas y sabores intensos a café, cacao y regaliz. Cada vez se añejan más en barricas o se elaboran con diversos añadidos, como granos de cacao, vainilla, café o incluso lactosa, malvaviscos, helado y muchos otros ingredientes inusuales (especialmente en EE. UU.).
Porter báltico
Un estilo que recuerda muchos aspectos de las Imperial Stouts, pero es de fermentación baja, por lo que suele ser más limpia y suave.
Vino de cebada
Literalmente, un “vino de cebada”, decididamente alcohólico, dulce y complejo, con notas de frutos secos, caramelo y toques oxidativos que recuerdan a vinos fortificados como Jerez, Oporto, Madeira y Marsala.
Un mundo por descubrir
El mundo de los estilos de cerveza artesanal es un caleidoscopio de tradición, innovación y personalidad. Ya sea que prefieras una Pilsner refrescante, una IPA con sabor a lúpulo o una Tripel belga, hay una cerveza artesanal para cada paladar y cada momento.
En Maltese, encontrarás una cuidada selección de las mejores cervezas artesanales de cervecerías independientes italianas e internacionales. ¡Descubre tu estilo e inspírate!
