Ces dernières années, l'intérêt pour l'association de la bière artisanale avec les cuisines ethniques a connu une croissance exponentielle. Nous avons déjà évoqué l' harmonie parfaite entre une délicieuse bière artisanale et les sushis , mais la cuisine chinoise offre également un territoire riche à explorer, fait de traditions ancestrales, de contrastes harmonieux et de saveurs intenses. De la cuisine de cour aux spécialités régionales les plus populaires, chaque plat chinois raconte une histoire qui peut être sublimée par la bière idéale.
Bien que la tradition culinaire chinoise ait toujours été associée au thé , la rencontre avec le monde de la bière offre de nouvelles expériences sensorielles. Cela nécessite toutefois une sélection rigoureuse de la bière la plus adaptée : s'il est vrai que certains styles peuvent sublimer un plat, il est tout aussi vrai que des associations inappropriées risquent d'en atténuer les nuances.
Logique d'appariement : assaisonner, rehausser, ne pas couvrir
Associer la bière artisanale à la cuisine chinoise demande de la sensibilité.
Le premier principe à suivre est simple : la bière doit compléter ou contraster les saveurs du plat, sans jamais les dominer . Cela signifie que l'équilibre entre arômes, intensité, texture et persistance doit être soigneusement recherché, en tenant compte de la délicatesse ou de la complexité des plats.
Les bières plus légères et rafraîchissantes, comme les blondes , les pilsners ou les blanches , sont idéales pour les plats aux saveurs délicates ou richement contrastées, comme les raviolis vapeur ou les nouilles sautées. Leur rôle est souvent de purifier le palais, d'équilibrer les saveurs et de préparer la prochaine bouchée.
Pour les plats plus intenses ou épicés , il faut des bières qui tiennent la route. Les IPA , avec leur amertume et leurs notes d'agrumes, sont parfaites pour rehausser la chaleur – une combinaison risquée, recommandée uniquement aux vrais amateurs de saveurs épicées – ou pour contrebalancer l'aigre-doux. Tandis que les bières plus structurées comme la Doppelbock , la Belgian Strong Ale ou la Stout sont idéales pour accompagner les viandes braisées, les sauces aigres-douces ou les desserts.
Plats chinois et bières artisanales : les meilleurs accords
Il faut garder à l’esprit que la cuisine chinoise est incroyablement variée : chaque plat possède son propre équilibre unique et nécessite donc un accord personnalisé.
Voici quelques exemples concrets :
● Jiaozi (raviolis vapeur ou grillés) – La texture délicate des raviolis chinois s'équilibre parfaitement avec une Pilsner , qui apaise le palais et contraste avec la saveur de la garniture sans la dominer. Pour des versions plus aromatiques, comme les jiaozi de porc aux poireaux et au gingembre, choisissez une American Pale Ale citronnée, qui sublime chaque bouchée de notes fraîches et balsamiques ;
● Canard laqué – Un plat très complexe, alternant douceur, saveurs salées et croquant. Il se marie parfaitement avec un Dubbel , dont la rondeur maltée rehausse le glaçage et harmonise l'ensemble du plat.
● Nouilles sautées aux légumes et crevettes – Un plat riche en contrastes et en textures, qui se marie à merveille avec une Blanche . La fraîcheur et les légères épices de la bière rehaussent les arômes du plat et le rendent plus digeste.
● Poulet Kung Pao (ou Gongbao) - Caractérisé par un mélange de piquant, de douceur et de croquant (grâce aux cacahuètes), il trouve un bon pied dans un Märzen , qui avec sa tendance sucrée atténue la note épicée et trouve une continuité sur le front des fruits secs ;
● Riz frit – Un plat simple et polyvalent qui se marie parfaitement avec une bière pure et désaltérante. Une saison , avec son mélange d'arômes et de fraîcheur, est un choix sûr pour accompagner toute variante de riz frit ;
● Côtes de porc au vinaigre de riz – C’est là qu’entre en jeu une bière structurée et complexe comme une Bock ou une Doppelback , parfaite pour créer un dialogue entre acidité, umami et douceur, grâce à ses tons grillés et élégants ;
● Poulet Quanwei au sésame et aux cacahuètes – Les plats aromatiques et épicés comme celui-ci exigent des bières qui équilibrent et rehaussent les épices. Une Bière de Garde est idéale : elle arrondit les notes piquantes et amplifie les nuances épicées du plat ;
● Plats de fruits de mer ou de tofu à la sauce aigre-douce – Dans ces cas-là, l' umami dominant peut être associé à des stouts ou des bières brunes aux notes torréfiées qui atténuent l'intensité des fruits de mer et apportent une profondeur savoureuse au plat. Une alternative tout aussi risquée, mais qui se marie bien avec les arômes intenses de ce plat, est une New England IPA, « tout en jus et sans amertume », comme c'est la coutume sur la côte Est.
● Glace frite au sabayon et à la crème de cacao – Même les desserts peuvent être sublimés par une bière. Une Porter baltique ou une Belgian Dark Strong Ale peuvent être parfaites pour rehausser la douceur et apporter de la structure, mais si l'on souhaite vraiment ravir ses papilles avec des notes vineuses et liquoreuses, un barley wine est la solution.
La cuisine chinoise, par son ampleur et sa variété, représente un défi fascinant pour ceux qui aiment explorer de nouveaux accords mets-vins . Grâce à ses arômes riches, la bière artisanale est un outil extraordinaire pour accompagner, contraster ou compléter les plats les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle chinoise.
Savoir choisir la bière idéale pour chaque plat permet de sublimer non seulement le plat, mais aussi la bière elle-même. Chez Maltese, vous trouverez une sélection soignée de bières artisanales conçues pour impressionner… même avec une assiette de raviolis vapeur ou une portion de canard laqué !