Partons d’un point fixe : la bière artisanale n’a pas de véritable date de péremption.
La date que l’on retrouve sur les étiquettes n’est pas réellement une date de péremption, mais plutôt ce qu’on appelle la « Durée de conservation minimale » (TMC). Ces deux notions, bien que similaires, sont distinctes et par conséquent réglementées différemment par le droit italien.
Date de péremption et durée de conservation minimale : différences
La date de péremption indique la limite dans laquelle un produit doit être consommé pour éviter les risques sanitaires dus à sa détérioration.
Cette date s'applique donc uniquement aux produits hautement périssables , qui ne peuvent être vendus ou stockés au-delà de cette limite.
Au contraire, la Date Minimum de Conservation indique la date jusqu'à laquelle - s'il est stocké de manière adéquate - le produit conservera ses caractéristiques organoleptiques d'origine.
Essentiellement, c'est la période pendant laquelle le producteur veille à ce que la qualité de l'aliment reste inchangée, répondant parfaitement aux caractéristiques organoleptiques du moment de sa production.
Ce terme est souvent indiqué par des formules telles que « à consommer de préférence avant » ou « avant la fin ».
Le dépassement de la TMC ou de la date de péremption a donc différentes implications et conséquences : si un produit dépasse la date de péremption, les conséquences peuvent concerner la santé ; s'il dépasse le TMC, les répercussions se font uniquement sur la qualité, le rendant moins attractif mais toujours sûr à la consommation.
Et la bière artisanale, comme nous le disions dans l’incipit, n’a pas de véritable date de péremption, mais une date minimale de consommation.
Bière artisanale et date de consommation, que se passe-t-il ensuite ?
On pourrait alors se demander ce que l'on pourrait vivre en ouvrant une bière près du TMC ou au-delà... enfin, voici ce qui nous attend probablement.
Une fois la TMC dépassée, il est possible que la bière n'exprime plus 100% de ses caractéristiques organoleptiques.
Il faut dire également que l'ampleur de l'écart par rapport à ces 100 % dépend aussi du style de bière : certaines bières, comme les bières légères ou fortement houblonnées, peuvent subir une baisse plus marquée, tandis que d'autres peuvent résister excellentement même bien au-delà de la limite de 100 %. TMC. Certaines bières, adaptées au vieillissement, peuvent effectivement se bonifier avec le temps.
Il faut dire aussi que la TMC est décidée par le producteur et varie donc en fonction du type de bière ; et - enfin et surtout - l'approche du TMC est souvent l'occasion d'acheter des bières encore en excellent état à des prix réduits : en effet, sur Maltese, vous pouvez trouver des bières avec TMC dans les 30 jours avec une remise de 40 % et celles dans les 60 jours. réduit de 20 % !
