Les fameuses fermentations spontanées de Belgique

Les lambics sont des boissons du Pajottenland - une région au sud-ouest de Bruxelles - à base d'eau, de malt d'orge, de blé et de vieux houblons (suranné), qui fermentent grâce à l'action de levures, dites sauvages, présentes dans l'air et dans les fûts où elles passer plusieurs années. Un Lambic peut être mélangé avec d'autres d'autres millésimes pour produire une Gueuze, accueillir des doses massives de fruits (griotte, cerises, framboises, abricots, raisins, mûres, myrtilles, etc.) ou, plus rarement, il est mis en bouteille sans ingrédients supplémentaires ou mélanges. En plus de la composante acide variable, qui en fait les ancêtres des bières dites « aigres », tous les produits Lambic ont des arômes décidément trompeurs, si vous pensez avoir une bière commune dans le verre. Vous pouvez découvrir ou revoir de quoi il s’agit dans cet article .