Een shiitakebier uit Korea. Wanneer een lokaal ingrediënt een wereldwijde trend wordt
Al duizenden jaren brouwt de mens bier, en al duizenden jaren blijft hij experimenteren. Water, gist, gerst en hop vormen de basis — maar de geschiedenis van craftbier wordt geschreven door mensen die de moed hadden om verder te gaan. Rijst, haver, bananen, oesters: de craftmarkt staat nooit stil. En nu is er een nieuwe ontwikkeling die veel aandacht krijgt: shiitakebier.
Een Koreaans eiland, een bijzondere paddenstoel, een uniek bier
Op het eiland Deokjeok in Zuid-Korea hebben bewoners samengewerkt met de ambachtelijke brouwerij Incheon Beer om Island192 te creëren — het eerste Koreaanse craftbier dat met paddenstoelen wordt gebrouwen. Geen doorsnee paddenstoelen: het gaat om de Seomsong-i, een lokale shiitakevariëteit die bekendstaat om haar intense umamismaak en omhullende aroma.
De naam Island192 verwijst naar de 192 eilanden van het district Incheon. Het project heeft een duidelijk doel: de regio onder de aandacht brengen, het toerisme bevorderen en een unieke productie-identiteit voor het eiland creëren. Deokjeok heeft al paddenstoelenpluk- en kookervaringen opgenomen in het biergerelateerde programma, waardoor de productie is uitgegroeid tot een echte culturele trekpleister.
Wie het bier heeft geproefd, omschrijft het als “aards” en “mossig” — precies wat je verwacht van een bier waarin de paddenstoel de hoofdrol speelt. De prijs? Ongeveer 5.000 KRW, iets meer dan 3 euro per fles. Voorlopig is het alleen verkrijgbaar in de regio’s Incheon en Seoul, maar uitbreiding staat al gepland.
De markt voor paddenstoelenbier is miljarden waard
Paddenstoelen zijn geen tijdelijke hype. In 2025 bereikten de wereldwijde verkopen van paddenstoelenbier 1,4 miljard dollar, met prognoses van meer dan 2 miljard binnen het komende decennium. Shiitake vertegenwoordigt op zichzelf ongeveer een derde van deze markt, dankzij zijn aardse tonen en de aromatische complexiteit die hij aan de fermentatie geeft.
Het signaal is duidelijk: craftbierdrinkers zijn op zoek naar nieuwe ervaringen die geworteld zijn in de streek, met ingrediënten die een verhaal vertellen.
Wat Island192 ons leert over de toekomst van craftbier
Het verhaal van Island192 is het verhaal van elk geweldig craftbier: een plek, een ingrediënt, een gemeenschap. Het is hetzelfde principe dat de beste Italiaanse brouwerijen hanteert — en dat wij bij Maltese met elk van onze brouwsels voortzetten.
Ben je benieuwd naar bieren die verder gaan dan het conventionele? Ontdek onze selectie Italiaanse craftbieren: zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, originele recepten, authentieke identiteit.
