Brasato di coppa di maiale alla birra
Secondi piatti

Brasato di coppa di maiale alla birra

Brasato saporito a base di coppa di maiale cotta lentamente nella birra e aromi. Carne tenera e salsa profumata, ideale con purè, polenta o verdure stufate.

Dettagli

Difficoltà Media Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 120 minuti Adatto a Diete senza lattosio. Origine Campania

Ingredienti

4 persone
Coppa di maiale 1,200 Kg
Birra chiara 500,000 ml
Cipolla 1,000 Unità
Carota 1,000 Unità
Sedano 1,000 Unità
Aglio 2,000 Unità
Concentrato di pomodoro 1,000 Cucchiaio
Brodo vegetale o acqua 250,000 ml
Olio extravergine di oliva 3,000 Cucchiai
Rosmarino (rametti) 2,000 Unità
Alloro (foglie) 2,000 Unità
Sale 0,000 q.b.
Pepe nero macinato 0,000 q.b.
Farina per infarinare 2,000 Cucchiai

Suggerimenti

Casseruola dal fondo spesso o tegame
Coltello da cucina
Tagliere
Colino

Preparazione

  1. Asciugare la coppa di maiale e infarinarla leggermente su tutti i lati, eliminando l'eccesso di farina.
  2. In una casseruola ampia o in una pentola da forno con fondo spesso scaldare l'olio e rosolare la carne a fuoco vivo finché non prende una bella crosticina su tutti i lati. Sfumare con un po' di birra se necessario.
  3. Togliere la carne e nella stessa casseruola aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente; soffriggere fino a che la cipolla diventa trasparente. Unire l'aglio schiacciato e mescolare.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare insaporire un paio di minuti. Versare la birra rimanente e il brodo, raschiando il fondo per deglassare e sciogliere i succhi della carne.
  5. Rimettere la carne nella casseruola, unire il rosmarino e le foglie di alloro. Aggiustare di sale e pepe.
  6. Coprite con il coperchio e cuocere a fuoco basso sul fornello per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o trasferire in forno preriscaldato a 160°C per lo stesso tempo - fino a che la carne risulti tenera. Controllare di tanto in tanto e se necessario aggiungere altro brodo o acqua.
  7. A fine cottura togliere la carne e tenere in caldo. Filtrare il fondo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo per ottenere una salsa densa; aggiustare di sale e pepe.
  8. Affettare la coppa e servire nappata con la salsa alla birra, accompagnata da purè, polenta o verdure.

Altre Informazioni

Per un sapore più intenso si può marinare la coppa nella birra e aromi per qualche ora o tutta la notte prima della cottura. Se si desidera una salsa più liscia, frullare il fondo di cottura prima di ridurre.

Modalità di Conservazione

In frigorifero fino a 3 giorni in contenitore ermetico; si può congelare per 2-3 mesi