Wenn wir von Craft-Bieren sprechen, meinen wir ein äußerst vielfältiges Universum aus Geschmäckern, Farben, Aromen und Traditionen. Aber wie ist dieses Universum entstanden?
Die Craft-Bier-Stile wurden nicht „am Reißbrett erfunden“: Sie haben sich über Jahrhunderte entwickelt, oft verbunden mit bestimmten Regionen, den lokal verfügbaren Rohstoffen und den Werkzeugen verschiedener Epochen. Moderne Klassifikationen – wie die des BJCP (Beer Judge Certification Program) oder des Brewers Association Style Guide – entstanden erst in jüngerer Zeit, um Ordnung in eine dynamische, wachsende Welt zu bringen, die daher mehr Struktur benötigt.
Heute lassen sich Craft-Brauereien weltweit von diesen traditionellen Stilen inspirieren, interpretieren sie kreativ neu oder experimentieren mit neuen Craft-Bier-Typen, oft durch das Vermischen bestehender Kategorien. In diesem Artikel unternehmen wir eine Reise durch die wichtigsten Bierstil-Familien, die in der zeitgenössischen Craft-Szene am meisten produziert (und getrunken!) werden.
1. Lager: die Reinheit des Geschmacks
Die Biere Lager gehören zu den weltweit verbreitetsten, vor allem wegen ihrer Frische und leichten Trinkbarkeit. Doch in der Craft-Bier-Szene handelt es sich nie um „generisches blondes Bier“. Craft-Lager werden mit untergäriger Hefe bei niedrigeren Temperaturen und langen Reifezeiten hergestellt: eine technische Herausforderung für Brauer und eine Frage der Produktionskapazitäten für Brauereien.
Die repräsentativsten Stile finden Sie im Folgenden.
Pilsner (oder Pils)
Im 19. Jahrhundert in Böhmen entstanden, ist sie eine helle Lager, ziemlich trocken und bitter, mit kräuterigen Aromen durch den Saaz-Hopfen. Ohne die letzten Entwicklungen dieses Stils, zum Beispiel in Neuseeland, Italien und Japan, zu erwähnen, unterscheiden sich die deutschen Versionen bereits deutlich von der tschechischen Tradition. Wir haben ausführlich darüber in diesem Artikel gesprochen.
Helles
Eine sehr helle deutsche Lager, eher hellbrotartig und weniger bitter als Pils, ideal für alle, die Ausgewogenheit und Leichtigkeit suchen.
Dunkel und Schwarzbier
Dunkle Lager mit Noten von geröstetem Brot, Trockenfrüchten, Schokolade und Röstungen von mild bis intensiv.
Bock, Doppelbock, Eisbock
Stärkere und vollmundigere Lager-Versionen, perfekt zu herzhaften Gerichten wie Schweinshaxe und zum Aufwärmen in kalten Monaten.
2. IPA, APA und moderne hopfenbetonte Biere
Man kann nicht über Craft-Bier sprechen, ohne die IPA (India Pale Ale) zu erwähnen. Diese obergärigen Biere sind zum Symbol der Craft Beer Revolution geworden, dank ihres explosiven Charakters, dominiert von den Aromen der Hopfen.
APA (American Pale Ale)
Der erste stark amerikanische Stil, heute als kleiner Bruder der IPA angesehen, entstand rau und kraftvoll in den 70er Jahren und wurde in den letzten 10-15 Jahren ausgewogener und milder.
West Coast IPA
Trocken, bitter, zitrusartig und harzig. Der Klassiker aus Kalifornien.
NEIPA (New England IPA)
Trüb, saftig, fruchtig. Wenig Bitterkeit und viele Aromen, die vor allem an Steinobst und tropische Früchte erinnern.
Session IPA
Leicht im Körper und Alkohol, aber sehr aromatisch.
Double IPA / Imperial IPA
Stärkere und intensivere Versionen, in denen eine ausgeprägte Malzidentität und eine intensive Hopfung, sowohl im Aroma als auch in der Bitterkeit, noch präsent und verwoben sind.
3. Englische Real Ale: Balance und Tradition
Die Biere britischen Ursprungs, oft mit niedriger Karbonisierung und höherer Temperatur serviert, haben viele Craft-Brauer weltweit begeistert und beeinflusst. Der Begriff Real Ale bezeichnet ungefilterte und unpasteurisierte Biere, die oft im Fass (cask) nachvergoren werden, mit der letzten Fermentationsphase direkt im Keller des Pubs und streng mit der englischen Handpumpe gezapft.
Bitter und Pale Ale
Tendenziell leicht, herb und ausgewogen. Die Biere, die vor allem im 19. und 20. Jahrhundert die typischen Tresen englischer Pubs dominierten.
Porter und Stout
Dunkel, geröstet, mit Noten von Kaffee, Schokolade und Lakritz. Wenn du an Guinness denkst, bist du hier richtig, aber die besten Craft-Versionen überraschen den Gaumen wirklich.
Mild Ale
Fast immer dunkle, leichte Biere mit einem Alkoholgehalt, der selten 4% ABV erreicht. Kleine Juwelen der britischen Tradition, die unter Liebhabern eine vorsichtige Welle der Begeisterung erleben.
Golden Ale
Hell, frisch, gut gehopft. Sie entstanden in den 1980er Jahren als Alternative zu industriellen Lagerbieren.
4. Die Biere Belgiens: komplex, spirituell, ikonisch
Belgien ist ein Paradies für Bierliebhaber. Belgische Stile sind bekannt für den Einsatz von charakteristischen Hefen und einer großen Vielfalt an Gewürzen, die einzigartige Aromaprofile schaffen: fruchtig, würzig, blumig. Dubbel und Tripel sind besonders eng mit der Produktion der Brauereien innerhalb der trappistischen Abteien verbunden, wo Mönche seit Jahrhunderten nach traditionellen Rezepten Bier brauen.
Blond Ale
Goldfarben, ausgewogen, mit Noten von Honig, Pfeffer, Blumen und Erinnerungen an weiße Früchte.
Saison
Rustikal, trocken, würzig. Ein Bier mit einer geheimnisvollen Geschichte und gastronomisch eines der vielseitigsten der Welt.
Dubbel
Bernsteinfarben, malzig und fruchtig, mit Noten von Pflaume, Trocken- und Dörrfrüchten sowie Karamell.
Tripel
Hell, stark, trocken, mit fruchtigen und würzigen Aromen im Vordergrund und einem süß-bitteren Gleichgewicht, das von Brauerei zu Brauerei stark variiert.
Belgian Golden Strong Ale
Helle Biere, sehr alkoholreich, aber am Gaumen gefährlich leicht.
Belgian Dark Strong Ale
Komplex, süß, dunkel, ideal in Kombination mit verschiedenen Schokoladen- und Fruchtdesserts.
5. Weizenbiere: frisch und würzig
Weizenbiere zeichnen sich durch Frische, leichte Säure und würzige Aromen aus. Die beiden Hauptfamilien sind Weiss und Witbier: Ideal im Sommer, sind sie oft die ersten Craft-Biere, die von Einsteigern gewählt werden, die neue Geschmacksrichtungen entdecken möchten.
Weissbier (oder Weizen)
Deutschen Ursprungs – genauer gesagt bayerisch – trüb, mit Aromen von Banane und Nelke. Der Weizenmalz verleiht ihr einen weichen Körper und cremigen Schaum, die durch eine lebhafte Kohlensäure und eine erfrischende Säure ausgeglichen werden.
Witbier
Ein belgischer Stil, den wir im Laufe des 10. Jahrhunderts fast verloren haben, traditionell mit rohem Weizen, Orangenschale und Koriander gebraut. Trockener und zitrusartiger als die deutsche Variante.
6. Sour-Biere: sauer, funky, überraschend
Die Sour-Biere (sauer) erleben eine Renaissance in der Craft-Szene. Sie fermentieren oft mit wilden Hefen oder Milchsäurebakterien, die Säure und komplexe Aromen entwickeln. Es sind Biere, die selten sofort zugänglich sind, aber nach einigen Verkostungen fast alle Liebhaber begeistern. Ideal für alle, die geschmackliche Erlebnisse abseits des Gewöhnlichen suchen.
Berliner Weisse
Deutsch, leicht und milchsauer. Früher und an einigen Orten nahe Berlin wird es heute noch mit Himbeer- oder Waldmeister-Sirup serviert.
Gose
Leicht salzig und säuerlich, mit Koriander aromatisiert. Entstanden in der deutschen Stadt Goslar, nahe Leipzig, wo der Fluss Gose fließt, ein Gewässer mit stark salzhaltiger Zusammensetzung.
Lichtenhainer und Grodziskie
Saure und rauchige Weizenbiere, die kürzlich wiederentdeckt wurden. Das erste hat deutsche Tradition, während das zweite nach langer Zeit in der Heimat wieder den Geschmack der polnischen Konsumenten zurückerobert. Zwei sicherlich seltene und eigenwillige Biere, aber sehr faszinierend.
Lambic, Gueuze, Kriek, Framboise (und andere Derivate)
Symbole Belgiens, sie gären spontan dank der Hefen aus der Luft des Pajottenlandes und der von Produzenten und Blendern genutzten gebrauchten Fässer. Gueuze ist eine Mischung aus jungen und alten Lambics, Kriek wird mit Kirschen verfeinert, Framboise mit Himbeeren.
7. Hochprozentige Biere: Wärme und Intensität
Die „Winter Warmer“-Biere sind perfekt für den Winter und für alle, die meditative Biere suchen. Diese hochprozentigen Craft-Biere können mit der Zeit interessante Entwicklungen durchlaufen, genau wie große Weine, vorausgesetzt, sie werden optimal gelagert.
Imperial Stout
Dunkel, kraftvoll, intensiv. Starke Aromen und Geschmacksnoten von Kaffee, Kakao, Lakritz. Immer öfter werden sie im Fass gereift und/oder mit verschiedenen Zusätzen wie Kakaobohnen, Vanille, Kaffee oder sogar Laktose, Marshmallows, Eiscreme und vielen anderen ausgefallenen Zutaten gebraut (vor allem in den USA).
Baltic Porter
Ein Stil, der viele Aspekte der Imperial Stout erinnert, aber mit untergäriger Gärung hergestellt wird, wodurch er oft klarer und leichter trinkbar ist.
Barley Wine
Wörtlich ein „Gerstenwein“, definitiv alkoholisch, süß und komplex, mit Noten von Trockenfrüchten, Karamell und oxidativen Anklängen, die an Likörweine wie Sherry, Porto, Madeira und Marsala erinnern.
Eine Welt voller Entdeckungen
Die Welt der Craft-Bier-Stile ist ein Kaleidoskop aus Traditionen, Innovationen und Persönlichkeiten. Ob du eine knackige Pilsner, eine hopfenbetonte IPA oder eine belgische Tripel bevorzugst, es gibt für jeden Geschmack und jeden Moment das passende Craft-Bier.
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