Crocchette di baccalà mantecato in pastella alla birra bitter

Crocchette di baccalà mantecato in pastella alla birra bitter

Crocchette dorate e croccanti di baccalà mantecato, avvolte in una pastella leggera alla birra Bitter. Un classico della tradizione veneziana reinterpretato in chiave artigianale, perfetto come tapas o aperitivo estivo.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il baccalà mantecato

• 400 g di baccalà dissalato (già ammollato)
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Pepe bianco q.b.

Per la pastella alla Bitter

• 200 ml di birra Bitter (fredda di frigo)
• 150 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di paprika dolce

Per friggere

• Olio di semi di arachide q.b.
• Sale fino q.b.

Procedimento

1. Baccalà – Cuoci il baccalà in acqua fredda partendo da freddo, porta a ebollizione e cuoci 15 minuti. Scola, elimina pelle e lische e lascia intiepidire.
2. Mantecatura – Lavora il baccalà con una forchetta o in planetaria aggiungendo l'olio a filo, come una maionese. Aggiungi aglio tritato finissimo, prezzemolo e pepe bianco. Deve risultare cremoso ma compatto.
3. Crocchette – Forma delle crocchette ovali con le mani umide (circa 4-5 cm). Metti in frigo 15 minuti a rassodare.
4. Pastella – Mescola farina, sale e paprika. Aggiungi la birra Bitter fredda poco alla volta mescolando con una forchetta — non lavorare troppo, qualche grumo va bene. La pastella deve essere fluida ma non acquosa.
5. Frittura – Scalda abbondante olio di arachide a 175°C. Immergi ogni crocchetta nella pastella e friggi 3-4 minuti fino a doratura uniforme. Scola su carta assorbente.
6. Servizio – Sala leggermente e servi subito ben calde, accompagnate da una Bitter ghiacciata!

Birra consigliata

🍺 Bitter – La sua nota amaricante e il carattere secco rendono la pastella leggera e croccante, esaltando la delicatezza del baccalà mantecato senza coprirlo.

Tempo di preparazione: 30 min + 15 min riposo | Cottura: 20 min | Difficoltà: Media