Tiroler Knödel mit Steinpilzen und Weizensauce, rustikale Knödel aus altbackenem Brot, serviert mit einer kräftigen Sauce aus Steinpilzen und Maltese Weizen. Ein aromatisches und sättigendes Herbstgericht, perfekt für die Oktoberfestzeit.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Knödel
- 300 g altbackenes Brot (z. B. Roggenbrot oder Bauernbrot)
- 150 ml lauwarme Milch
- 3 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 50 g Speckwürfel
- Frisch gehackte Petersilie nach Bedarf
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Bedarf
- 2 Esslöffel Butter
Für die Steinpilz-Weizensauce
- 300 g frische Steinpilze (oder 30 g getrocknete, eingeweichte Steinpilze)
- 250 ml Maltese Weizen
- 200 ml frische Sahne
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Butter
- Frischer Thymian nach Bedarf
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Brot – Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch darübergießen und 15 Minuten weich werden lassen.
- Teig – Die gehackte Zwiebel mit dem Speck in der Butter 3-4 Minuten anbraten. Zum eingeweichten Brot geben und mit den Eiern, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Alles zu einer kompakten Masse verkneten. Ist die Masse zu weich, einen Esslöffel Paniermehl hinzufügen.
- Formen – Mit angefeuchteten Händen 8 Knödel in der Größe eines Tennisballs formen. 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Garen – Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser (es darf nicht zu stark kochen) 15-18 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen.
- Sauce – Schalotte und Knoblauch in der Butter anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze hinzufügen und 5 Minuten bei starker Hitze braten. Das Weizen darübergießen und 3 Minuten einkochen lassen. Sahne und Thymian hinzufügen. Weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten – Die Knödel abtropfen lassen und sofort mit der Steinpilz-Weizensauce servieren. Mit frischer Petersilie und Thymian garnieren. Dazu ein eiskaltes Maltese Weizen genießen — Prost! 🍺
Empfohlenes Bier
🍺 Maltese Weizen – Seine fruchtige und leicht würzige Note unterstreicht das Aroma der Steinpilze und passt hervorragend zur Cremigkeit der Sauce – eine perfekte Herbstkombination.
Vorbereitungszeit: 30 min | Garzeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: Mittel
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