Risotto mit Apfelcidre, geräucherter Scamorza und knusprigem Pancetta
Ein elegantes und überraschendes Hauptgericht, bei dem der handwerkliche Cidre den Weißwein ersetzt, um den Reis abzulöschen — und dabei eine fruchtige Süße sowie Frische verleiht, die perfekt mit dem geräucherten Scamorza und dem knusprigen Pancetta harmoniert.
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Risotto:
- 320g Carnaroli-Reis
- 1 Dose Mela Ebbasta — Eranomele (33cl)
- 800ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- 30g Butter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz nach Geschmack
Für das Finish:
- 80g geriebener geräucherter Scamorza
- 30g kalte Butter
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
- 80g Pancetta in Würfeln
- 1 grüne Apfel (Granny Smith)
- Frischer Thymian
Zubereitung
- Die fein gehackte Schalotte in Öl und Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie goldgelb ist.
- Den Reis 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Körner glasig werden.
- Mit der ganzen Dose Mela Ebbasta ablöschen und den Alkohol bei starker Hitze 1–2 Minuten verdampfen lassen.
- Nach und nach die heiße Brühe schöpflöffelweise zugeben und häufig umrühren — ca. 16–18 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit den Pancetta ohne zusätzliches Fett in der Pfanne knusprig braten und beiseitestellen.
- Den grünen Apfel in feine Julienne schneiden und beiseitestellen.
- Den Risotto vom Herd nehmen und mit kalter Butter und geriebenem geräuchertem Scamorza cremig verrühren. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen.
- Anrichten und mit knusprigem Pancetta, grünen Apfel-Julienne und frischen Thymianblättchen garnieren.
Empfehlung
Serviere dazu ein gekühltes Glas Mela Ebbasta oder Golden Hour — Apple Blood: Die Frische des Cidres gleicht die Fettigkeit des Scamorza perfekt aus.
Hai provato questa ricetta?
🍺 Acquista le birre per questa ricetta
Hai cucinato con la birra? Ordina subito su Maltese — consegna rapida in 24/48h.
🍺 Scopri la selezione →
