Risotto mit Apfelcidre, geräucherter Scamorza und knusprigem Pancetta

Ein elegantes und überraschendes Hauptgericht, bei dem der handwerkliche Cidre den Weißwein ersetzt, um den Reis abzulöschen — und dabei eine fruchtige Süße sowie Frische verleiht, die perfekt mit dem geräucherten Scamorza und dem knusprigen Pancetta harmoniert.

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Risotto:

• 320g Carnaroli-Reis
• 1 Dose Mela Ebbasta — Eranomele (33cl)
• 800ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Schalotte
• 30g Butter
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz nach Geschmack

Für das Finish:

• 80g geriebener geräucherter Scamorza
• 30g kalte Butter
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Topping:

• 80g Pancetta in Würfeln
• 1 grüne Apfel (Granny Smith)
• Frischer Thymian

Zubereitung

1. Die fein gehackte Schalotte in Öl und Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie goldgelb ist.
2. Den Reis 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Körner glasig werden.
3. Mit der ganzen Dose Mela Ebbasta ablöschen und den Alkohol bei starker Hitze 1–2 Minuten verdampfen lassen.
4. Nach und nach die heiße Brühe schöpflöffelweise zugeben und häufig umrühren — ca. 16–18 Minuten garen.
5. In der Zwischenzeit den Pancetta ohne zusätzliches Fett in der Pfanne knusprig braten und beiseitestellen.
6. Den grünen Apfel in feine Julienne schneiden und beiseitestellen.
7. Den Risotto vom Herd nehmen und mit kalter Butter und geriebenem geräuchertem Scamorza cremig verrühren. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen.
8. Anrichten und mit knusprigem Pancetta, grünen Apfel-Julienne und frischen Thymianblättchen garnieren.

Empfehlung

Serviere dazu ein gekühltes Glas Mela Ebbasta oder Golden Hour — Apple Blood: Die Frische des Cidres gleicht die Fettigkeit des Scamorza perfekt aus.