Che cos'è la Kellerbier (e perché dovresti provarla)
La Kellerbier è una birra a bassa fermentazione, tipica della tradizione francone (Nord della Baviera). È spesso non filtrata, leggermente torbida, con un carattere "croccante" dato dal lievito e da una carbonazione moderata. Corpo generalmente da leggero a medio, grande bevibilità e aromi delicati di malto e lievito: perfetta se cerchi una birra rustica, fresca e bevibile.
Qual è la differenza tra Kellerbier e Zwickelbier?
Le definizioni si sovrappongono spesso, ma in generale:
- Kellerbier: termine generico per birre da cantina, non filtrate, spesso riferite a uno stile tradizionale con un profilo maltato e lievitativo chiaro.
- Zwickelbier: originariamente la birra prelevata direttamente dalla botte tramite il "Zwickelhahn" (valvola di campionamento). È spesso ancora più poco lavorata, con sapori ancora grezzi e vivaci.
In pratica, lo Zwickelbier può essere visto come una versione più immediata e freschissima di una Kellerbier.
Cosa è lo "Zwickelhahn"?
Lo Zwickelhahn è la piccola valvola usata nei fermentatori o nelle botti per prelevare campioni. Storicamente chi provava la birra direttamente dal serbatoio usava questo rubinetto: il campione così ottenuto veniva chiamato Zwickelbier. Perciò lo Zwickelhahn è più un attrezzo tecnico legato alla produzione che non un tipo di birra.
Dove comprare Zwickelbier o Kellerbier?
Se stai cercando queste birre, prova queste opzioni:
- Birrerie artigianali e taproom locali: molte producono versioni locali di Keller/Zwickel non filtrate.
- Enoteche e negozi specializzati in birra: hanno sezioni dedicate a birre tedesche o non filtrate.
- Shop online specializzati in birre importate: permettono di trovare lotti stagionali e versioni rare.
- Festival della birra e mercati brassicoli: ottimo posto per assaggi freschi direttamente dai produttori.
- Controlla le pagine dei birrifici: alcune realtà vendono direttamente in botte o in bottiglia non filtrata.
Ricorda: per le versioni non filtrate è preferibile consumare la birra relativamente presto e conservarla in luogo fresco per mantenere aromi e freschezza.
Kellerbier e marchi noti: Hacker-Pschorr, Sam Adams, Krombacher
Alcuni grandi produttori e marchi propongono birre che richiamano lo stile Keller o versioni non filtrate:
- Hacker-Pschorr: birreria bavarese storica che, a volte, distribuisce versioni tradizionali non filtrate o edizioni speciali ispirate allo stile della cantina.
- Sam Adams: il birrificio statunitense è noto per sperimentare stili tradizionali; in alcune stagioni ha proposto birre non filtrate o ispirate alle Kellerbier europee.
- Krombacher: grande birrificio tedesco che ha pubblicato in alcune linee varianti "naturtrüb" (torbide/naturali) avvicinabili al concetto di Kellerbier.
Queste versioni commerciali aiutano a farsi un'idea dello stile, ma se cerchi l'autenticità cerca produzioni piccole o artigianali che usano lieviti e metodi tradizionali.
Come degustare e abbinare una Kellerbier
Per apprezzare al meglio una Kellerbier o uno Zwickelbier:
- Servila fresca, non ghiacciata (intorno ai 6–9 °C).
- Usa un bicchiere che permetta di sentire il profumo del lievito e del malto (calice allungato o pinta).
- Note di degustazione tipiche: croccantezza del lievito, malto leggero, lieve amarezza e ottima bevibilità.
- Abbinamenti: salumi, piatti alla griglia, formaggi giovani, cucina rustica tedesca e piatti estivi semplici.
Un consiglio pratico
Se vuoi provare un esempio italiano che richiama fedelmente lo stile francone — con lievito importato dalla Franconia e una grande bevibilità — prova
. È un buon punto di partenza per capire il profilo delle Kellerbier artigianali.
