Nell'Abbazia di Nostra Signora di Koningshoeven c’è profumo di lievito, malto e luppolo: se qui si produce birra dal 1884 è grazie a un piccolo gruppo di monaci Trappisti che, alla fine del XIX secolo, fuggì dalla Francia fino a Berkel-Enschot, in Olanda.

Si stabilirono in una ex residenza di campagna del re Guglielmo II - il Koningshoeven - dove fondarono il loro monastero e decisero di produrre birra. Ancora oggi i monaci vi trascorrono le giornate tra preghiera e lavoro, supervisionando anche la produzione delle rinomate birre, che sono fra le poche al mondo a riportare il marchio "Authentic Trappist Product" dell'Associazione
Internazionale Trappista.

Come raccontano spesso i responsabili del birrificio di La Trappe, l’ingrediente
più importante nelle loro birre, che è indissolubilmente legato ai monaci, è il
silenzio.