La bière est l’une des boissons les plus populaires au monde, mais pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten, le plaisir d’une gorgée fraîche peut se transformer en une interdiction désagréable. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui affecte l’intestin grêle et survient en réponse à l’ingestion de gluten, une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l’orge et le seigle. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le seul traitement efficace est donc un régime strictement sans gluten : heureusement, il existe aujourd'hui sur le marché de nombreuses propositions de bières sans gluten de qualité , même artisanales.
Selon les données officielles du ministère de la Santé, en 2022 en Italie, près de 252 000 cas de maladie cœliaque ont été diagnostiqués, un nombre qui continue de croître d'année en année, et qui ne prend pas en compte les « submergés », c'est-à-dire de nombreuses personnes qui n'ont toujours pas de diagnostic certain malgré des troubles compatibles.
Ces données soulignent l’importance d’offrir des produits sûrs et savoureux même pour ceux qui doivent éviter le gluten, comme les bières artisanales sans gluten que nous proposons sur Maltese.beer !
Comment fabrique-t-on de la bière artisanale sans gluten ?
Produire une bière artisanale sans gluten nécessite attention et soin à chaque étape du processus. Traditionnellement, la bière est fabriquée à partir de céréales contenant du gluten, comme l’orge et le blé, mais il existe deux approches principales pour fabriquer une bière sans gluten .
La première option consiste en l'utilisation systématique de céréales naturellement sans gluten, comme le riz, le maïs, le sorgho , à la place ou en complément de la céréale la plus traditionnelle pour la production de bière - l'orge - mais dans une version sans gluten . Ces ingrédients garantissent que le produit final est sans danger pour les cœliaques et les personnes souffrant de cette maladie, tout en conservant une saveur riche et agréablement complexe.
La deuxième option s’appuie sur une pratique déjà prévue pour la production de nombreuses bières artisanales, notamment celles à basse fermentation, appelée « Lagering » ou « Lagerization ». Cette phase du processus de production, qui intervient après la fermentation, consiste à laisser la bière « reposer » à une température d’environ 0 - 2°C, de préférence à l’intérieur de cuves (récipients) qui se développent horizontalement. Au cours de cette « maturation à froid », qui dure généralement entre 3 et 10 semaines, les particules solides encore présentes en suspension dans la bière – dont les protéines et donc le gluten – ont tendance à s’agglutiner, puis à précipiter au fond de la cuve et à être éliminées mécaniquement.
De nombreuses brasseries, pour accélérer le processus de précipitation des parties solides, dont le gluten, utilisent des enzymes qui le facilitent et l'optimisent.
Lors de la production de bière sans gluten, les brasseries artisanales doivent également accorder une grande attention à la contamination qui peut survenir tout au long du processus de production. Cela signifie que les environnements, outils et équipements utilisés pour produire des bières sans gluten doivent être strictement séparés de ceux utilisés pour les bières « normales », c’est-à-dire contenant du gluten, ou doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés avant de passer d’une production à une autre. De plus, chaque lot doit passer des contrôles spécifiques et obtenir une certification avant d’être commercialisé comme « sans gluten » : c’est un défi qui demande engagement et dévouement, mais le résultat est une bière non seulement délicieuse, mais aussi sûre pour tous.
Une autre distinction à garder à l’esprit, car elle est exigée par la législation européenne, est celle entre la bière sans gluten et la bière à faible teneur en gluten .
Le premier est sans danger pour toutes les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’intolérance au gluten, contenant une quantité de gluten inférieure à 20 PPM (parties par million, ce qui équivaut à 20 mg/l).
Les bières dites à faible teneur en gluten contiennent quant à elles entre 20 et 100 PPM de gluten, ce qui peut causer des problèmes à ceux qui en souffrent. Lire attentivement l’étiquette de chaque produit avant de le consommer est toujours le meilleur choix.
Des bières artisanales plus « inclusives » : sans gluten, sans alcool et vegan
Aujourd'hui plus que jamais, la bière artisanale doit être un plaisir accessible à tous . Ou du moins, c'est notre philosophie : c'est pourquoi sur le site Maltese.beer, vous pouvez trouver une large sélection de bières conçues pour satisfaire les besoins de chaque amateur, quels que soient ses besoins alimentaires ou ses préférences personnelles.
Non seulement des bières sans gluten, mais aussi des bières sans alcool , pour ceux qui veulent profiter d'une bière sans les effets de l'alcool - pensez aux femmes enceintes ou aux sportifs, par exemple - et des bières végétaliennes , produites sans l'utilisation d'ingrédients d'origine animale, sur lesquelles nous venons d'écrire un article approfondi, car c'est un sujet très actuel.
L'inclusivité dans le monde de la bière artisanale n'est pas seulement une tendance, mais une véritable mission pour nous chez Maltese.beer : nous pensons que tout le monde devrait pouvoir profiter d'une bière de haute qualité, sans compromettre le goût et sans se soucier de sa santé ou de son éthique. Que vous soyez cœliaque, intolérant au gluten, végétalien ou que vous recherchiez simplement une boisson non alcoolisée qui ne sacrifie pas la saveur, nous avons la bière artisanale qu'il vous faut !
