La science qui se consacre depuis des siècles à la production de la bière, pour la rendre toujours plus agréable, ne peut être sacrifiée au nom de modes passagères : équilibre et buvabilité sont les principales qualités d'une bonne bière, selon la Brasserie Au Baron. Et pour les garantir, il faut de la patience.
"De la production à la dégustation, il faut plus de 6 semaines pour avoir nos bières finies ! Une fois la bière brassée, le moût est fermenté pendant 6 jours à une température comprise entre 25° et 28°. Pour cela, nous utilisons nos bières de fermentation haute. souche de levure, sélectionnée par Roger Bailleux dans une ferme-brasserie de Wallonie, au début des années 1980. Une fois la fermentation terminée, la bière est refroidie à une température comprise entre 2° et 5° pour permettre un débourbage et une maturation pendant 21 jours. La bière est alors prête à être mise en bouteille, la bière est encore plate : c'est avec l'ajout de levure et de sucre fermentescibles avant la mise en bouteille que la bière retrouvera son effervescence naturelle, donc désaltérante. grâce à la refermentation en bouteille. Cette phase dure 15 jours. Elle est suivie de la très importante phase de dégustation, au cours de laquelle la qualité de chaque bière est validée.