La Brasserie Fantôme est le projet d'unvisionnaire, maître brasseur devenu célèbre pour ses créations non conventionnelles, souvent excellentes et tendant presque toujours vers un fort degré d'alcool. Un concept qui tient beaucoup à cœur à Dany Prignon - et à son père, qui a fondé la brasserie avec lui en 1988 - est celui deBière de Table, c'est-à-dire les bières qui, jusqu'à il y a un siècle, accompagnaient quotidiennement les repas de chaque famille. Des bières achetées avec la même fréquence et les mêmes méthodes avec lesquelles il allait acheter, par exemple du pain. Et comme à la boulangerie ils échangeaient toujours des bavardages,convivialitéet des histoires vraies. D'où le terme « Saison » qui ressort sur presque toutes les étiquettes Fantome : plus que le style de bière, il fait référence au type de consommation, qui incarne la tradition paysanne wallonne et la convivialité des gens. Tous les éléments qui ont été quelque peu perdus avec le décès detempset c'est précisément pour cela qu'est née la Brasserie Fantôme : pour redonner vie à un quartier et à une communauté désormais « endormis par trop d'inactivité ».
Une brasserie également célèbre pour une certaine incohérence de production, qui amène toujours des produits légèrement différents dans nos verres, comme cela s'est probablement produit à d'autres époques aujourd'hui révolues. Mais cette fascination pour l'inconnu conduit aussi à des épiphanies de plaisir extrême, comme cela arrive souvent avec la Saison Fantome et autres bières Dany, devenues des objets quasi cultes pour de nombreux amateurs.