Vieux Quetsche
L'une des bouteilles les plus singulières du domaine du Lambic, qui a conquis le cœur de nombreux passionnés, est la Oude Quetsche "à l'Ancienne", "ou à l'ancienne ", comme le souligne toujours Tilquin sur l'étiquette. Il s'agit bien entendu toujours d'un assemblage de Lambic, auquel sont ajoutées des prunes dénoyautées de la variété appelée Prune de Namur ou Quetsche véritable d'Alsace. S'il est bu jeune, le fruit est le protagoniste du nez, accompagné d'une pointe d'alcool et d'une bonne fraîcheur citrique. En bouche l' acidité est plus incisive que bien d'autres créations de Pierre Tilquin, tout en conservant le profil classique « sauvage mais pas trop » de la maison en termes de goût et d'odorat.
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Détails |
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| Fermentation | Spontané |
| Période idéale de consommation | 2024-2026 |
| Allergènes | Gluten |
Accords
Carpaccio de poisson
Cevice à poisson aux agrumes
Cheesecake aux agrumes ou fruits rouges acidulés
Fromages bleus
Fromages gras à tartiner
Poisson frit
Intérieurs frits (cerveaux)
Escargots
Huîtres et cocquillage cru
Entrées de pâtes à base de poisson (sans sauce tomate)
Charcuteries grasses (gros salami)
Sushis
Gâteau aux artichauts
Tartes salées aux légumes
