Vieux Quetsche

Située à Bierghes, dans la vallée de la Senne, la Gueuzerie Tilquin est la seule gueuzerie duWallonie, à quelques kilomètres de la frontière flamande. Une gueuzerie, ou Geuzestekerij en néerlandais, est une entreprise où l'on produit de la Gueuze à l'ancienne - à l'ancienne - ou Oude Geuze, en assemblant du Lambic de différents millésimes.
Les Lambics fraîchement produits sont achetés auprès de différents producteurs de la région (Payottenland et Bruxelles) et placés en fûts de chêne pour une fermentation et une maturation, pendant 1, 2 ou 3 ans. En fait, depuis quelques années aussiPierre Tilquin, déjà grand mélangeur, s'est équipé d'un système pour produire une partie des Lambics qu'il utilise dans les assemblages. Après les années habituelles en fût, les Lambics sont assemblés et mis en bouteille pour obtenir, après 6 mois de refermentation, une des Gueuzes les plus alcoolisées : dans la version en bouteille, la plus répandue, la Gueuze Tilquin titre à 7% ABV ; il existe également la « version draft », conçue pour le service draft, qui s'arrête à 5,5 % ABV.
Il y en a bien d'autres, à vrai dire,merveillesqui proviennent de Bierghes et qui vont de l'utilisation de baies, de pêches et de raisins. Un producteur à découvrir et réputé pour l'élégance de ses bières, où il est très rare de rencontrer des arômes prononcés qui compliquent la dégustation.