To Øl est une jeune brasserie artisanaledanoisfondée en 2010. Lors de la création de To Øl, nous en avions assez des brasseries centenaires qui revendiquaient leurs territoires uniquement en raison de leur vieillesse - et non de la tradition. Au lieu de cela, nous voulions donner un peu de jeunesse à la bière, c'est pourquoi nous le faisons chez To Ølbières contemporaines. Nous brassons une large gamme de bières puissantes, provocatrices, fraîches et florales ; des bières houblonnées, équilibrées et complexes, claires, foncées, fortes et simples. Nous brassons les bières que nous aimons boire nous-mêmes et travaillons à produire les meilleures bières du monde. Nous ne faisons jamais de compromis sur le goût et l'équilibre et continuons de repousser les limites de la production de bière standard. En 2005, les fondateurs de To Øl, Tore Gynther et Tobias Emil Jensen, étudiaient dans un lycée de Nørrebro, à Copenhague, le Det Fri Gymnasium. Pendant les heures de fermeture de l'école, ils sont entrés secrètement dans les cuisines de l'école et ont commencé à les transformer enlaboratoirede la production de bière. Les malts ont été écrasés, les feuilles de houblon bouillies, la levure inoculée et les fermentations ont été réalisées dans des flacons de laboratoire. Bref : la recherche de bières potentiellement de qualité avait commencé. En 2010, la première bière commerciale sous la marque To Øl a été produite. En 2012, To Øl est entrée dans la liste des 100 meilleurs producteurs du monde établie par Ratebeer et en 2014, elle a été récompensée comme la 9ème meilleure brasserie au monde.monde. Beaucoup de choses folles se sont produites depuis cette première sortie, mais même les amours qui durent depuis le lycée peuvent prendre fin. Ainsi, début 2017, Tobias Emil Jensen quitte To Øl pour se consacrer à d'autres projets.