Vieux Sureau

L'Oude Sureau est la bière au sureau de la Gueuze Tilquin, l'une des gueuzes les plus respectées et recherchées au monde, produite dans le Brabant wallon belge avec la patience et la rigueur que seule la fermentation spontanée peut imposer.

Une bière à fermentation spontanée obtenue en ajoutant au lambic une quantité extraordinaire de 125 grammes de baies de sureau par litre — "sureau" en français, précisément — laissant le fruit se fondre avec la structure acide et complexe de la gueuze dans un mariage lent et inévitable. Non filtrée, non pasteurisée, refermentée en bouteille : chaque aspect du processus est pensé pour préserver la vie et la complexité d'une bière qui ne cesse jamais d'évoluer. Le sureau apporte des notes florales, fruitées et sauvages qui se greffent sur l'acidité du lambic avec une élégance rare.

Notes de dégustation :

• Nez : sureau floral et fruité, acidité sauvage, notes funky de lambic, fruits blancs et sauvages
• Bouche : acide, complexe, sureau mis en avant, tanins fins, finale très longue et évolutive
• Structure : fermentation spontanée, lambic, 125g/l de baies de sureau, non filtrée, refermentée en bouteille

À servir à 10-12°C dans un verre à vin. Parfaite avec des fromages affinés, des huîtres, des desserts floraux ou seule comme bière de méditation.