Collectie: Shimazaki Shuzo

In de prefectuur Tochigi, ten noorden van Tokio, ligt Shimazaki Shuzo: een sakagura met oorsprong in 1849, opgericht door Hikobe Shimazaki in het kleine stadje Nakagawa na de overname van een oude kelder van meer dan 200 jaar oud. Een familiegeschiedenis, traditie en sake van uitmuntende kwaliteit die tot op de dag van vandaag voortduurt.

De tweede generatie, met Kumakichi Shimazaki, lanceerde het beroemde merk 'Azuma Rikishi' — wat in het Japans betekent "sumoworstelaar van het Oosten" — als eerbetoon aan Kumakichi’s grote passie voor sumo en maakte de sakagura beroemd in heel Japan.

De ondergrondse grotten: waar sake in stilte rijpt

Sinds 1970 produceert Shimazaki Shuzo gerijpte sake, voornamelijk van de hoogwaardige categorie Daiginjo. Voor de rijping worden indrukwekkende ondergrondse grotten van 600 meter gebruikt, gebouwd aan het einde van de Tweede Wereldoorlog als fabriek voor tanks. Beschermd tegen licht en bij een constante temperatuur van 10°C het hele jaar door, liggen er nu meer dan 100.000 flessen sake te rusten.

Ingrediënten en regio

• Rijst van de variëteiten Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku en Yukinosei
• Water uit de ondergrondse stromen van de Naka-rivier, gevoed door bronnen van de berg Nasu — een vulkanische top in het Nationaal Park Nikko
• Fermentatie bij lage temperatuur om aroma’s en complexiteit te versterken

Het resultaat zijn sake van elegantie en expressieve diepgang, uniek en behoren tot de beste van de prefectuur Tochigi.

Ontdek en bestel de sake van Shimazaki Shuzo op maltese.beer — verzending door heel Italië binnen 24–48 uur. De Japanse traditie van 1849, rechtstreeks bij jou thuis.