Nunc

Nunc — Sour Ale met BUNNY-gist en Oude Granen — Ca' del Brado

Nunc is de Sour Ale van Ca' del Brado, een ambachtelijke brouwerij uit Emilia-Romagna — en de allereerste blikken ooit uit de brouwerijkelder van Ca' del Brado zijn nu ook verkrijgbaar bij Maltese. Een bier dat een verhaal vertelt van streek en experimentatie: primaire gisting met de inheemse BUNNY-gist (Bologna Unknown Native Naughty Yeast), gevolgd door een periode van gisting en besmetting in een open vat in de kelder, waar het rijpt en zich ontwikkelt. Onder de geselecteerde granen, naast Pale en Pils mouten, zit ook een ongemoute tarwe uit de Grani Alti-keten — oude granen uit de Tosco-Emiliaanse Apennijnen, met name de variëteit Ardito.

BUNNY: de inheemse gist van Bologna

BUNNY — Bologna Unknown Native Naughty Yeast — is een wilde gist die door Ca' del Brado is geïsoleerd en gekweekt in het Bologna-gebied. Een inheemse gist die het unieke microbiële karakter van dat gebied met zich meebrengt: robuust, expressief, onvoorspelbaar. De gisting in een open vat voegt extra complexiteit toe, doordat de micro-organismen uit de kelderlucht bijdragen aan het uiteindelijke profiel.

Technische fiche

• Stijl: Sour Ale met gemengde gisting
• Gist: BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast) + besmetting in open vat
• Granen: Pale mout, Pils mout, ongemoute Ardito-tarwe (Grani Alti-keten)
• Gisting: Primair met BUNNY + rijping in kelder
• Verpakking: Blik
• Serveertemperatuur: 8–10°C
• Aanbevolen glas: Tumbler of kelk
• Producent: Ca' del Brado — Emilia-Romagna

Sensoir profiel

In de neus fris en zuur, met tonen van wit fruit, citrus en een lichte funky toets die de inheemse BUNNY-gist verraadt. In de mond is de zuurgraad levendig en schoon, met de Ardito-tarwe die een licht romige textuur en een authentiek rustiek karakter toevoegt. De afdronk is droog, zuur, met een aangename kelderherinnering die blijft hangen.

Waarom kiezen voor Nunc

• Inheemse BUNNY-gist — een unieke wilde gist uit Bologna: elke batch is onherhaalbaar en draagt het microbiële karakter van de Emilia-streek
• Ardito-tarwe uit de Grani Alti-keten — oude granen uit de Tosco-Emiliaanse Apennijnen, korte en gecontroleerde keten: de streek in het glas
• De eerste blikken van Ca' del Brado — een historisch moment voor de brouwerij: Nunc markeert de entree in blik met een bier van grote identiteit
• Ca' del Brado — Italiaans referentiepunt voor spontane en gemengde gisting bieren, met een Europese topbeheersing van wilde gisten

Aanbevolen combinaties

Blauwe en gerijpte kazen, Emigliaanse vleeswaren, oesters, rauwe vis, lichte Emiliaanse gerechten. Perfect als karaktervol aperitief of degustatiebier.

Bestel Nunc online bij Maltese.beer — snelle levering binnen 24-48 uur in heel Italië. BUNNY, Ardito-tarwe, Emilia-Romagna: de Sour Ale die Bologna vertelt. Ontdek alle bieren van Ca' del Brado →