Vanavond sushi? Hoe vaak krijg je zin in Japanse keuken… en hoe vaak weet je waarschijnlijk niet wat je erbij moet drinken? Natuurlijk, het klassieke glas saké of misschien een kop groene thee zijn heel traditioneel, of ook een glas wijn… Maar heb je ooit gedacht aan ambachtelijk bier?
Deze combinatie, vaak onderschat, kan veel voldoening geven, mits je het juiste bier kiest. Sushi is een symfonie van delicate smaken, waarbij de zoetzure rijst, de zoutigheid van sojasaus, de pittige kick van wasabi en de umami van rauwe vis versterkt moeten worden, zonder ooit overheerst te worden.
Daarom zijn frisse en lichte bieren, met een goede zuiverheid in de mond, de ideale metgezellen. Ook tarwebieren spelen een belangrijke rol: de fruitige en bloemige nuances maken ze perfect om de delicate smaak van rauwe schelpdieren en schaaldieren te versterken.
Kortom, met het juiste bier kun je je Japanse diner omtoveren tot een nog gourmet ervaring.
Maar wat zijn de beste ambachtelijke bieren om bij sushi te combineren? Dat leggen de beer sommeliers van Maltese je uit!
De 3 beste ambachtelijke bieren om te combineren met sushi en sashimi
De keuze is echt groot, maar we willen je graag naar 3 hoogwaardige opties leiden:
● De gerookte bieren met lage gisting, vooral de mildere Rauchbier, zijn erg interessant in combinatie met gerechten waarin zalm de hoofdrol speelt;
● Als je van schaaldieren houdt, vooral garnalen, kan een Blanche met zijn citrus- en kruidige tonen een uitstekende keuze zijn;
● Voor de smaakvollere en kruidigere sushi, zoals uramaki met pittige saus, kun je beter kiezen voor een Porter of zelfs een Stout, die bestand zijn tegen intensere smaken.
Dromen van Japan: de Japanse bieren bij Maltese
Als we het over bier en sushi hebben, kunnen we niet om Japan heen, waar de ambachtelijke bierscene volop in beweging is. In de afgelopen jaren heeft het Land van de Rijzende Zon de Craft Beer Revolution omarmd, met experimenten met lokale ingrediënten en nieuwe hopvariëteiten, vaak door westerse technieken te combineren met elementen uit de Japanse traditie.
Een interessant voorbeeld? Het gebruik van lokale rijst in het brouwproces, wat het drankje lichtheid en een bijzondere droogte geeft, waardoor het perfect is om visgerechten te begeleiden. Sommige Japanse brouwerijen gaan nog verder en werken met saké-gist of typische Japanse ingrediënten zoals soja of miso, om unieke bieren te creëren.
Bij Maltese vind je enkele van de beste Japanse ambachtelijke bieren, zoals die van brouwerij Far Yeast Brewing Company, waaronder de zeldzame “Mori Tomori”, gebrouwen met saké yeast.
Waarmee combineren? De Japanse bieren zijn heerlijk met gemarineerde ansjovis, rauwe schaaldieren, tempura, citrus zeevruchtencarpaccio, gemarineerde en gegrilde zalm. En om af te sluiten, waarom niet combineren met een dessert zoals een mochi met een vulling van azukibonenjam? De ontmoeting tussen de uitgesproken zoetheid van de typische Japanse vulling en de kruidige tonen van deze bieren kan aangename verrassingen opleveren!
