Animelle alla birra con crema di carote
Un piatto raffinato e complesso che combina la delicatezza delle animelle con la dolcezza della crema di carote, arricchito da una salsa di nocciole e profumato con aneto.
Dettagli
Difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
75 minuti
Adatto a
Diete senza lattosio.
Origine
Lazio
Ingredienti
4 persone Animelle 500 g Carote 400 g
13,00 €
1 prodotto
Suggerimenti
Casseruola
Frullatore
Carta da forno
Alluminio
Padella
Preparazione
- Lasciate le animelle a bagno sotto l’acqua corrente per almeno 2 ore.
- Mondate le carote, accomodatele su un foglio di carta da forno, spolverizzatele di sale, ungetele con poco olio, chiudete il cartoccio e avvolgetelo in un foglio di alluminio.
- Infornate le carote a 180 °C per 40 minuti circa.
- Sfornate le carote e frullatele in crema con poche gocce di succo di limone. Aggiustate di sale, se serve.
- Scolate le animelle e trasferitele in una casseruola, copritele completamente di birra; unite alloro, timo, qualche seme di coriandolo schiacciato, salate e cuocete sulla fiamma al minimo per 30-35 minuti.
- Scolate le animelle, mettetele in una placchetta, copritele con un foglio di carta da forno, appoggiatevi sopra un peso in modo che tutti i liquidi in eccesso fuoriescano e lasciatele raffreddare.
- Asciugate le animelle con carta da cucina, privatele della pellicina che le ricopre, tagliatele in tocchi irregolari e rosolateli in una padella con burro chiarificato e aglio fino a formare una crosticina.
- Sciogliete sul fuoco un cucchiaio di pasta di nocciole in brodo ristretto o fondo bruno ottenendo una salsa.
- Distribuite la crema di carote nei piatti, unite le animelle, le nocciole tostate, la salsa e profumate con aneto.
Modalità di Conservazione
Conservare in frigo
