Collezione: Blanche e Weizen

Blanche e Weizen sono entrambe birre di frumento ad alta fermentazione, caratterizzate da un aspetto torbido ("bianco") e non filtrato. Tuttavia, sono stili distinti, provenienti rispettivamente dalla tradizione belga e tedesca, e le loro differenze principali risiedono negli ingredienti, nel processo e nel profilo aromatico finale.

Stile Blanche (o Witbier):

• Origine:Belgio.
• Ingredienti:Utilizza una miscela di malto d'orzo e una percentuale significativa (30-40%) difrumento non maltato (crudo).
• Spezie e Aromi Aggiunti:L'elemento distintivo è l'aggiunta discorza d'arancia amara(solitamente di Curaçao) ecoriandoloin fase di bollitura, che conferiscono un profilo fresco, agrumato e speziato.
• Lievito:I lieviti belgi producono esteri fruttati e fenoli, ma le note dominanti sono quelle delle spezie aggiunte.
• Profilo Gustativo:Gusto fresco, leggermente acidulo (dovuto al frumento crudo), con note speziate e agrumate ben evidenti, un corpo leggero e un basso amaro da luppolo.
• Aspetto:Colore giallo paglierino, molto torbida e con una schiuma abbondante.

Stile Weizen (o Weissbier/Weiss):

• Origine:Germania (Baviera).
• Ingredienti:Utilizza una percentuale elevata (almeno 50%, spesso fino al 70%) difrumento maltato, insieme a malto d'orzo.
• Spezie e Aromi Aggiunti:Secondo l'editto di purezza tedesco (Reinheitsgebot), non sono ammesse aggiunte di spezie o aromi. Tutto il profilo aromatico deriva dai quattro ingredienti base: acqua, malto, luppolo e lievito.
• Lievito:Il lievito specifico utilizzato (ceppi bavaresi) è il vero protagonista, producendo i caratteristici esteri e fenoli:banana matura(estere isoamil acetato) echiodi di garofano(fenolo 4-vinilguaiacolo).
• Profilo Gustativo:Gusto più maltato e rotondo della Blanche, con note inconfondibili di banana e chiodi di garofano, spesso meno secca e con una dolcezza più evidente, pur restando molto beverina.
• Aspetto:Colore che varia dal giallo paglierino al dorato carico (a volte anche scuro, come nelle Dunkelweizen), con elevata torbidità e schiuma cremosa e persistente.