Bavarese alla birra

Una bavarese delicata e soffice aromatizzata con birra chiara che le conferisce note leggermente maltate e una piacevole freschezza. Ideale come dessert elegante ma semplice da preparare.

Dettagli

Preparazione

1. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. In una casseruola scaldare il latte con metà dello zucchero e la vaniglia, portare quasi a bollore poi togliere dal fuoco.
3. Montare i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Versare a filo il latte caldo sui tuorli mescolando continuamente per temperare le uova.
5. Rimettere il composto sul fuoco basso e cuocere mescolando fino a quando vela il cucchiaio (non bollire): si ottiene una crema inglese leggera.
6. Strizzare la gelatina e scioglierla nella crema ancora calda, mescolando bene.
7. Lasciare intiepidire la crema fino a circa 40°C, quindi unire la birra a filo mescolando con delicatezza.
8. Montare la panna a neve morbida (non troppo ferma) e incorporarla al composto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
9. Aggiungere, se gradito, la scorza d'arancia grattugiata e un pizzico di sale per esaltare i sapori.
10. Versare la bavarese negli stampi o in una unica ciotola e livellare. Raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte) fino a rassodamento.
11. Sformare delicatamente o servire direttamente negli stampi; accompagnare, se desiderato, con salsa al caramello, coulis di frutti rossi o una riduzione di birra dolcificata.