Bûche de noël alla birra

Versione originale della tradizionale bûche de Noël, arricchita con birra che conferisce aromi tostati e una nota amara equilibrata. Composta da uno sponge cake arrotolato, farcitura alla crema al mascarpone e glassa al cioccolato aromatizzata alla birra.

Dettagli

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con carta forno e spruzzare leggermente con burro o olio.
2. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere l'estratto di vaniglia.
3. Setacciare insieme farina, cacao e lievito. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di tuorli alternando, se necessario, con un filo d'acqua o poco di birra per ammorbidire (facoltativo).
4. Montare gli albumi a neve con il restante zucchero fino a ottenere picchi morbidi. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare.
5. Versare l'impasto nella teglia e livellare. Infornare per 10-12 minuti o fino a quando la superficie è elastica al tatto e uno stecchino esce pulito.
6. Appena sfornato, capovolgere il pan di spagna su un canovaccio pulito spolverato di zucchero a velo, rimuovere la carta forno e arrotolare il dolce su se stesso aiutandosi col canovaccio. Lasciare raffreddare arrotolato.
7. Preparare la crema: montare la panna a metà, unire il mascarpone e lo zucchero a velo, quindi continuare a montare fino a ottenere una crema liscia e soda. Se si desidera, aromatizzare con un cucchiaio di liquore o sciroppo.
8. Srotolare delicatamente il pan di spagna raffreddato, distribuire uniformemente la crema al mascarpone lasciando un bordo libero di circa 1-2 cm, quindi arrotolare di nuovo senza stringere e trasferire su un piatto da portata con la chiusura verso il basso.
9. Preparare la glassa: sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. In un pentolino scaldare la birra con lo zucchero e il pizzico di sale fino a scioglimento. Unire la birra calda al cioccolato fuso e amalgamare fino a ottenere una glassa lucida e omogenea. Lasciare intiepidire leggermente.
10. Versare la glassa sul rotolo coprendo tutta la superficie. Con una forchetta o una spatola creare effetti 'bark' per imitare la corteccia di un tronco. Decorare a piacere con scaglie di cioccolato e spolverata di zucchero a velo.
11. Raffreddare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire per far rassodare la glassa e agevolare il taglio a fette.