San pietro alla birra con invidia belga
Secondi piatti

San pietro alla birra con invidia belga

Filetti di pesce San Pietro cotti in padella e sfumati con birra, serviti con un contorno di verdure tipiche della 'invidia belga' (rape/indivia belga) saltate e leggermente amare, per un piatto dal sapore bilanciato tra dolcezza del pesce e amaro delle verdure.

Dettagli

Difficoltà Media Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 20 minuti Adatto a Pescetariani. Origine Campania

Ingredienti

4 persone
Ingredienti per il san pietro
Filetti di pesce san pietro 4 unit�
Birra chiara (per sfumare) 150 ml
Burro 30 g
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Aglio 1 unit�
Prezzemolo fresco tritato 10 g
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Ingredienti per l'invidia belga (indivia belga saltata)
Indivia belga 400 g
Burro (per saltare l'indivia) 20 g
Aceto di mele (facoltativo) 1 cucchiaino
Zucchero (per bilanciare l'amaro, facoltativo) 1 cucchiaino

Suggerimenti

Padella larga
Casseruola
Coltello da cucina

Preparazione

  1. Pulire i filetti di San Pietro e asciugarli con carta da cucina; salare e pepare leggermente entrambe le parti.
  2. In una padella larga scaldare l'olio con metà del burro e uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio è dorato, rimuoverlo.
  3. Aggiungere i filetti in padella con la pelle rivolta verso il basso e cuocere 3-4 minuti fino a doratura; girare i filetti e cuocere altri 2-3 minuti.
  4. Sfumare con la birra: versare la birra nella padella e lasciare evaporare l'alcol per 2-3 minuti, poi ridurre il fuoco e incorporare il burro rimasto per ottenere una salsa lucida. Cospargere con prezzemolo tritato.
  5. Nel frattempo preparare l'indivia belga: lavare e tagliare le punte a metà o a strisce. In una casseruola scaldare il burro, aggiungere l'indivia e saltare a fuoco vivo per 5-7 minuti finché è tenera ma ancora compatta.
  6. Aggiungere un pizzico di sale, un filo di aceto di mele e, se desiderato, mezzo cucchiaino di zucchero per attenuare l'amaro; mescolare e cuocere 1-2 minuti.
  7. Servire i filetti di San Pietro caldi accompagnati dall'indivia belga saltata e nappare con la salsa alla birra.