Strudel salato lenticchie e cotechino alla birra
Strudel salato rustico con ripieno di lenticchie saporite e cotechino cotto alla birra: un'idea gustosa per le feste o per portare in tavola un piatto tradizionale rivisitato.
Dettagli
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Origine
Campania
Ingredienti
6 persone Per la pasta (o 1 foglio di pasta sfoglia pronta) Farina 00 300 g Acqua 120 ml Olio extravergine d'oliva 30 ml Sale q.b. Per il ripieno Cotechino precotto 1 unità Lenticchie secche 250 g Cipolla 1 unità Carota 1 unità Sedano 1 unità Aglio 1 unità Birra (chiara o ambrata) per cuocere il cotechino 330 ml Passata di pomodoro 200 ml Olio extravergine d'oliva (per il soffritto) 30 ml Sale e pepe q.b. Alloro 1 unità Rosmarino (rametto) 1 unità Brodo vegetale (o acqua) per cuocere le lenticchie 500 ml Parmigiano grattugiato (facoltativo) 50 g Per rifinire Uovo per spennellare 1 unità Semi o sesamo (facoltativo) q.b.Suggerimenti
Pentola per cuocere il cotechino
Pentola per cuocere le lenticchie
Padella per il soffritto
Teglia da forno
Carta da forno
Preparazione
- Se si prepara la pasta: impastare farina, acqua, olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. In alternativa usare 1 foglio di pasta sfoglia pronta.
- Cuocere il cotechino: bucherellare la pelle e mettere il cotechino in una pentola con birra e acqua in modo da coprirlo. Aggiungere alloro e rosmarino. Portare a leggera bollitura e cuocere seguendo i tempi del produttore (indicativamente 30-40 minuti per cotechino precotto). Scolare, lasciare intiepidire,
- Nel frattempo sciacquare le lenticchie e lessarle in brodo vegetale secondo il tempo indicato (circa 20-25 minuti) fino a quando sono tenere ma non sfatte. Scolare e mettere da parte.
- Preparare il soffritto: tritare cipolla, carota, sedano e aglio. Rosolare in olio d'oliva fino a doratura, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere qualche minuto. Unire le lenticchie cotte, aggiustare di sale e pepe e saltare per amalgamare. Lasciar raffreddare leggermente.
- Unire il cotechino alle lenticchie e, se gradito, aggiungere parmigiano grattugiato per legare il ripieno. Aggiustare di sapore.
- Stendere la pasta su un piano infarinato in rettangolo sottile. Se si usa pasta sfoglia pronta adagiarla direttamente su carta forno.
- Distribuire il ripieno al centro della sfoglia lasciando i bordi liberi. Chiudere i lati e arrotolare a caramella formando lo strudel. Sigillare bene i bordi.
- Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con semi o sesamo se desiderato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti o fino a doratura uniforme.
- Sfornare, lasciare intiepidire qualche minuto, tagliare a fette e servire.
Altre Informazioni
Versione più veloce: usare pasta sfoglia pronta. Si può preparare il ripieno in anticipo e assemblare poco prima della cottura. Abbinamento: un bicchiere di birra ambrata o vino rosso giovane.
Modalità di Conservazione
Frigorifero: 2-3 giorni; Congelazione: fino a 1 mese (meglio congelare prima della cottura).
