Torrone alla birra

Torrone morbido aromatizzato alla birra bionda (es. blond ale), dolcificato con miele e arricchito con frutta secca. Variante golosa e originale del classico torrone, adatta come regalo o dolce delle feste.

Dettagli

Preparazione

1. Preparare lo stampo: rivestire uno stampo rettangolare con carta forno leggermente unta o con fogli di ostia posti sul fondo e sui lati.
2. Tostare la frutta secca in forno a 160°C per 8-10 minuti, poi tritarla grossolanamente e lasciarla raffreddare.
3. In un pentolino dal fondo spesso unire il miele e lo zucchero; scaldare a fuoco medio fino a raggiungere circa 120°C (fase del bollore vigoroso). Se non si dispone di un termometro, cuocere finché il composto non raggiunge una consistenza sciropposa e i granelli di zucchero non sono completamente sciolti.
4. Nel frattempo montare leggermente gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi ma non troppo fermissimi.
5. Versare lentamente la birra nel composto di miele caldo (attenzione agli schizzi) e lasciare sobbollire un minuto per integrare i sapori; rimuovere dal fuoco.
6. Con una frusta elettrica a bassa velocità, incorporare lentamente il composto caldo di miele, zucchero e birra negli albumi spumosi, continuando a montare fino ad ottenere una massa morbida, lucida e ben amalgamata.
7. Aggiungere la vaniglia e la frutta secca tostata, mescolando con una spatola affinché sia distribuita in modo omogeneo.
8. Versare il composto nello stampo preparato, livellare la superficie con una spatola e pressare leggermente.
9. Lasciare raffreddare e rassodare a temperatura ambiente per almeno 6-8 ore (meglio tutta la notte). Dopo il raffreddamento, eventualmente coprire e lasciare riposare 24 ore per sviluppare gli aromi.
10. Sformare il torrone, tagliarlo in pezzi e, se si desidera, avvolgerlo in carta oleata o riporlo in contenitore ermetico.