Cos'è la birra Saison?
La Saison è uno stile belga originario della Vallonia: una birra agricola, tradizionalmente prodotta in inverno per essere bevuta durante l'estate dai lavoratori dei campi. È nota per il suo carattere rinfrescante, la secchezza finale, note speziate e fruttate derivate dal lievito e da un'alta attenuazione.
Storia delle saison
Le Saison nascono come birre stagionali, leggere ma allo stesso tempo complesse, pensate per dissetare durante il caldo. Col tempo sono passate da semplici birre casalinghe a birre apprezzate a livello internazionale, con birrifici storici come la Brasserie Dupont che hanno definito parametri e caratteristiche che oggi associamo allo stile.
Ricetta tipica di una birra Saison
Se vuoi capire come si costruisce una Saison, ecco i punti chiave che compongono la ricetta:
- Malti: base pilsner o pale, con poca presenza di malti scuri; l'obiettivo è leggerezza e bevibilità.
- Luppoli: varietà europee a basso aroma; usi moderati per bilanciare la dolcezza senza dominare.
- Lievito: il protagonista. I ceppi di lievito Saison danno note fruttate, speziate e spesso una leggera fenolicità.
- Acqua e tecniche: attenuazione elevata e fermentazioni a temperature variabili, talvolta con maturazioni calde per accentuare gli esteri.
- Varianti: alcune Saison prevedono aggiunte locali (spezie, frutta, mosti) per personalizzare aroma e corpo.
La birra Saison Dupont: il riferimento
La Saison Dupont è considerata il benchmark dello stile: pulita, complessa, con un perfetto equilibrio tra rinfrescante secchezza e note aromatiche del lievito. Quando si parla di "birra saison dupont" si fa spesso riferimento a questo modello classico, utile per confrontare altre interpretazioni moderne.
Differenza tra Blanche e Saison
Blanche (o Witbier) e Saison condividono alcune affinità — entrambe possono essere rinfrescanti e spesso con note speziate — ma si distinguono chiaramente:
- Ingredienti: la blanche usa spesso frumento non maltato e spezie come coriandolo e buccia d'arancia; la Saison si basa su malti chiari e sul profilo del lievito.
- Corpo e grana: la blanche tende a essere più morbida e lattiginosa, la Saison più asciutta e sapida.
- Aromi: la blanche è dominata da note di agrumi e coriandolo; la Saison presenta un mix di frutta, spezie e una caratteristica secchezza finale.
Fermentazione nelle Saison
La fermentazione è cruciale per lo stile Saison:
- Ceppi di lievito specifici: producono esteri fruttati e fenoli speziati.
- Temperature: le Saison possono fermentare a temperature più alte rispetto ad altri stili, anche oltre i 25–30°C in alcuni casi, per accentuare il profilo aromatico.
- Attenuazione: generalmente alta, il che porta a una birra secca e molto bevibile.
- Gestione: controllare la fermentazione è importante per evitare derivazioni troppo aggressive, ma una certa rusticità è parte del fascino dello stile.
Quando una Saison diventa locale: l'esempio del mosto di Nuragus
Una delle cose belle delle reinterpretazioni moderne è l'uso di ingredienti locali per raccontare un territorio. L'aggiunta di mosto di Nuragus — sia cotto che fresco — porta sentori mediterranei, note agrumate e una piacevole acidità che armonizza con la base Saison, creando una bevuta elegante e rinfrescante.
Un suggerimento da provare
Se cerchi una versione estiva e territoriale di questo stile, prova : combina la struttura delle Saison belghe con il carattere sardo del Nuragus, risultando fresca, pulita e bilanciata con una piacevole acidità.
Consigli di servizio e abbinamenti
- Temperatura: servire fresca, intorno ai 6–8°C, per esaltare la freschezza e gli aromi.
- Calice: un bicchiere a tulipano o coppa aiuta a concentrare gli aromi e valorizzare la schiuma.
- Abbinamenti: ideale con piatti estivi, insalate con agrumi, frutti di mare, formaggi freschi e piatti speziati leggeri.
Conclusione
La Saison è uno stile versatile e adatto a molte interpretazioni. Capire la sua storia, la ricetta di base e il ruolo del lievito aiuta ad apprezzare le variazioni locali, come l'uso del mosto di Nuragus che dona freschezza e carattere. Se vuoi un'esperienza estiva, agrumata e pulita ispirata alle Saison belghe ma con un'anima sarda, la BB5 è un ottimo esempio da degustare.
