I colori della birra un viaggio tra sfumature e sapori
Quando si parla di birra, il colore è una delle prime caratteristiche che catturano l’occhio e anticipa ciò che ci aspetta al palato. Dalle dorate Pils alle impenetrabili Stout, ogni tonalità racconta una storia fatta di ingredienti, tecniche di produzione e culture brassicole.
Ma da cosa dipende il colore birra a livello di ricetta? E quali stili celebri si distinguono per le loro nuance?
Il colore della birra da cosa dipende?
Il colore della birra è determinato principalmente dai tipi di malto impiegati e dalle loro percentuali di utilizzo. Il malto, ossia l’orzo (o altri cereali) germinato ed essiccato, può essere tostato a diversi livelli di temperatura e umidità: più intensa è la tostatura, più scuro sarà il malto e, di conseguenza, più capacità colorante avrà nella produzione della birra. Tutte le birre sono prodotte con una prevalenza di malti chiari, poco o per niente tostati, ma quelle scure prevedono anche percentuali basse o minime di malti tostati o molto tostati, talvolta addirittura torrefatti. Non solo, perché anche la bollitura del mosto (miscela di acqua e malto), in alcuni casi, può dare origine a una birra dal colore più scuro. A livello di processi chimici e fisici, queste prime due causali del colore della birra - che sono le più importanti e diffuse e hanno dei risvolti anche aromatici e gustativi - sono facilmente spiegate con:
Anche se in misura minore, ci sono poi alcuni ingredienti aggiuntivi - come zuccheri, frutta, spezie, radici, alghe o sciroppi - che possono influenzare la colorazione finale della bevanda.
Gli stili birrari secondo il colore
Ogni stile birrario si identifica in una colorazione o, ancor meglio, in una gradazione di colore che può avere una forbice di sfumature più o meno ampia. Ecco una panoramica degli stili più noti, suddivisi per tonalità:
Birre Chiare (paglierine, bionde, dorate)
Birre Ambrate e Rosse
Birre Scure (“tonaca di frate”, scure, nere)
Ora, se vuoi provare nuove birre in base al loro colore, perché magari sei abituato alle bionde e non hai mai provato un’ambrata o una scura, puoi cercarle sul nostro sito: le birre artigianali di Maltese sono categorizzare e filtrabili in tanti modi diversi per permetterti di trovare facilmente ciò che fa al caso tuo, anche sulla base della sfumatura.
