Le famose fermentazioni spontanee del Belgio

I Lambic sono bevande provenienti dal Pajottenland - zona a sud ovest di Bruxelles - a base di acqua, malto d’orzo, frumento e luppolo vecchio (suranné), che fermentano grazie all’azione di lieviti, detti selvaggi, presenti nell’aria e nelle botti dove passano diversi anni. Un Lambic può essere miscelato con altri di altre annate per produrre una Gueuze, ospitare dosi massicce di frutta (griotte, ciliegie, lamponi, albicocche, uva, more, mirtilli, ecc.) o, più raramente, viene imbottigliato senza ingredienti aggiuntivi né blend. Oltre alla variabile componente acida, che fa di loro i capostipiti delle cosiddette “birre sour”, tutti i prodotti del Lambic presentano aromi decisamente fuorvianti, se si pensa di avere una comune birra nel bicchiere. Puoi scoprire o ripassare quali sono in questo articolo.