Bretzel fatti in casa con salsa al formaggio e birra Bitter

Bretzel morbidi dentro e croccanti fuori, con una fonduta rapida al formaggio e birra Bitter Maltese. Il classico spuntino dell'Oktoberfest da preparare a casa, perfetto per un aperitivo conviviale in stile bavarese.

Ingredienti (per 8 bretzel)

Per i bretzel

• 500 g di farina 00
• 300 ml di birra Bitter Maltese (tiepida)
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 30 g di burro morbido

Per il bagno di soda

• 2 litri di acqua
• 50 g di bicarbonato di sodio

Per la finitura

• Sale grosso q.b.
• 1 uovo (per spennellare)

Per la salsa al formaggio e Bitter

• 150 ml di birra Bitter Maltese
• 200 g di Gruyère grattugiato (o Emmental)
• 100 g di Philadelphia o formaggio cremoso
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di amido di mais
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lievito – Sciogli il lievito e lo zucchero nella birra Bitter tiepida. Lascia attivare 5 minuti fino a quando fa la schiuma.
2. Impasto – In una ciotola mescola farina e sale. Aggiungi il mix di birra e lievito e il burro morbido. Impasta 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare 45 minuti.
3. Forma – Dividi l'impasto in 8 parti. Forma dei rotoli lunghi circa 60 cm e piega a forma di bretzel. Lascia riposare 15 minuti.
4. Bagno – Porta a ebollizione i 2 litri di acqua con il bicarbonato. Immergi ogni bretzel per 30 secondi. Scola su carta forno.
5. Cottura – Disponi su teglia rivestita di carta forno. Spennella con uovo sbattuto e cospargi di sale grosso. Cuoci in forno a 220°C per 15-18 minuti fino a doratura scura.
6. Salsa – Scalda la birra Bitter in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi il formaggio cremoso e mescola. Unisci il Gruyère poco alla volta. Aggiungi senape e amido di mais sciolto in un cucchiaio d'acqua. Mescola fino a ottenere una salsa liscia e densa. Aggiusta di sale e pepe.
7. Servizio – Servi i bretzel caldi con la salsa al formaggio e Bitter a parte per intingere. Accompagna con una Maltese Bitter ghiacciata — Prost! 🍺

Birra consigliata

🍺 Maltese Bitter – La sua nota amaricante e il carattere secco esaltano l'impasto dei bretzel e bilanciano la grassezza della salsa al formaggio, per un abbinamento in perfetto stile bavarese.

Tempo di preparazione: 1 ora | Cottura: 20 min | Difficoltà: Media