Wildschwein in dunklem Bier mit Polenta

Wildschwein in dunklem Bier mit Polenta: Ein köstliches Winterrezept

Wildschwein in dunklem Bier mit Polenta ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, ideal für die Wintermonate. Dieses Rezept sieht eine lange Garzeit vor, durch die das Fleisch zart und aromatisch wird. Das dunkle Bier, wie Westmalle Dubbel, spielt dabei eine wichtige Rolle und verleiht dem Gericht ein malziges Profil sowie komplexe Aromen von Früchten und Gewürzen.

Benötigte Zutaten

Für die Zubereitung von Wildschwein in dunklem Bier mit Polenta für vier Personen benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 800 g Wildschwein (Schulter oder Keule)
  • 1 Liter dunkles Bier (zum Beispiel Westmalle Dubbel)
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Rosmarinzweige
  • 3 Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren nach Bedarf
  • natives Olivenöl extra nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf
  • 300 g Polenta

Zubereitung

Beginnen wir mit der Zubereitung von Wildschwein in dunklem Bier mit Polenta. Schneiden Sie das Wildschweinfleisch in Stücke und braten Sie es in einem Schmortopf mit etwas Öl an. Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, nehmen Sie es heraus und dünsten Sie das gewürfelte Gemüse an: Karotten, Zwiebel und Sellerie.

Geben Sie das angebratene Fleisch, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und den Rosmarin dazu. Bedecken Sie die Zutaten mit dem dunklen Bier und lassen Sie alles bei niedriger Hitze mindestens zwei Stunden köcheln, bis das Wildschwein zart ist.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Polenta nach Packungsanleitung zu. Bringen Sie 1 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen, lassen Sie anschließend die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln, um Klumpen zu vermeiden. Kochen Sie sie, bis die Polenta dick und cremig ist.

Servieren

Geben Sie zum Servieren eine Kelle Polenta auf den Teller und legen Sie das Wildschwein in dunklem Bier darauf. Dazu etwas Kochsud reichen. Dieses Gericht passt hervorragend zu einem Glas desselben dunklen Biers, das für die Zubereitung verwendet wurde.

Dank seines reichen Geschmacks und der cremigen Konsistenz der Polenta ist Wildschwein in dunklem Bier mit Polenta eine ideale Option für ein Familienessen in den kalten Wintermonaten.

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Cinghiale alla birra scura con polenta

Maltese

Porzioni

4 persone

Tempo di preparazione

30 minutes

Tempo di cottura

3 hours 30 minutes

Cucina

Italiana

Categoria

Secondi piatti

Cinghiale alla birra scura con polenta: un secondo piatto invernale dalla cottura lenta, con un fondo di verdure, alloro e ginepro. Per questa proposta scegliamo Westmalle Dubbel, dal profilo maltato con note di frutta matura, spezie e tostatura. Scopri ingredienti e procedimento per quattro persone, con la birra da usare in casseruola e da accompagnare al piatto.

Cinghiale alla birra scura con polenta

Ingredienti

    Per il cinghiale

    • Cinghiale disossato per spezzatino — 800 g
    • Westmalle Dubbel — 660 ml, due bottiglie da 33 cl
    • Cipolla — 1 grande
    • Carota — 1
    • Sedano — 1 costa
    • Aglio — 1 spicchio
    • Olio extravergine di oliva — 3 cucchiai
    • Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
    • Alloro — 2 foglie
    • Bacche di ginepro — 4, leggermente schiacciate
    • Rosmarino — 1 rametto
    • Brodo vegetale caldo — 300 ml, più altro se necessario
    • Sale — quanto basta
    • Pepe nero — quanto basta

    Per la polenta

    • Farina di mais per polenta tradizionale — 300 g
    • Acqua — 1,2 litri, da adattare alle indicazioni della farina
    • Sale — quanto basta

    Preparazione

    1. Taglia e prepara. Usa carne di cinghiale proveniente da un fornitore affidabile e sottoposta ai controlli previsti. Tagliala in pezzi di circa 4 cm e asciugala con carta da cucina. Trita cipolla, carota e sedano.
    2. Rosola la carne. Scalda l’olio nella casseruola e rosola il cinghiale in due o tre riprese, senza affollare il fondo. Trasferisci temporaneamente la carne su un piatto.
    3. Prepara il fondo. Nella stessa casseruola fai appassire cipolla, carota e sedano per circa 8–10 minuti a fuoco moderato. Aggiungi l’aglio e il concentrato di pomodoro, mescolando per un minuto.
    4. Aggiungi la birra. Rimetti la carne nella casseruola. Versa lentamente la Dubbel e mescola per staccare il fondo della rosolatura. Aggiungi alloro, ginepro, rosmarino e 300 ml di brodo caldo. Porta a un leggero sobbollore.
    5. Cuoci lentamente. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi poco brodo caldo se il fondo si asciuga. La carne deve essere completamente cotta e tenera: prolunga la cottura se necessario. Regola sale e pepe verso la fine.
    6. Prepara la polenta. Circa 50 minuti prima di servire, porta a bollore l’acqua salata. Versa la farina a pioggia mescolando e cuoci secondo le indicazioni della confezione, generalmente 40–50 minuti. Se necessario aggiungi acqua calda per mantenere la consistenza desiderata.
    7. Completa e servi. Quando la carne è tenera, elimina alloro e rametto di rosmarino. Se il fondo è troppo liquido, fallo restringere senza coperchio per qualche minuto. Servi il cinghiale sulla polenta calda, distribuendo il sugo sopra ogni porzione.
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