Kategorie: Masumi - Miyasaka Brewing Company

Masumi - Miyasaka Brewing Company (宮坂醸造) ist eine der renommiertesten und historisch bedeutendsten Brauereien im gesamten japanischen Sake-Bereich. Gegründet im Jahr 1662 in der Stadt Suwa in der bergigen Präfektur Nagano, blickt sie auf über 360 Jahre exzellente Produktion zurück, die von der Familie Miyasaka von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Region und Rohstoffe

• Wasser: reinstes Schmelzwasser aus den japanischen Alpen
• Reis: über 90 % werden lokal von Bauern aus der Präfektur Nagano angebaut, hauptsächlich die einheimischen Sorten Miyama Nishiki und Hitogokochi

Die zwei Produktionsstandorte

Die Produktion teilt sich auf die historische Brauerei in Suwa und die modernere Fujimi Brewery auf, die in den 1980er Jahren auf 1.000 Metern Höhe errichtet wurde, um von langen und strengen Wintern zu profitieren – ideale Bedingungen für langsame Gärungen bei niedrigen Temperaturen, die Eleganz und aromatische Komplexität hervorheben.

Philosophie und Stil

Masumi ist bekannt für ein sauberes, ausgewogenes und außergewöhnlich food-freundliches Stilprofil: Sake, die darauf ausgelegt sind, das Essen zu ergänzen, nicht zu überdecken. Unter der Leitung des aktuellen Präsidenten Naotaka Miyasaka hat die Brauerei ein Projekt zum „Zurück zu den Wurzeln“ gestartet: Verfeinerung traditioneller Methoden, Reduzierung der Umweltbelastung und Förderung des internationalen Exports, um die Sake-Kultur weltweit zu verbreiten.

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