Nunc

Nunc — Sour Ale mit BUNNY-Hefe und alten Getreidesorten — Ca' del Brado

Nunc ist die Sour Ale von Ca' del Brado, einer handwerklichen Brauerei aus der Emilia-Romagna — und die ersten Dosen, die je aus dem Braukeller von Ca' del Brado kamen, sind jetzt auch bei Maltese erhältlich. Ein Bier, das eine Geschichte von Region und Experimentierfreude erzählt: Primärfermentation mit der autochthonen BUNNY-Hefe (Bologna Unknown Native Naughty Yeast), danach eine Phase der offenen Fermentation und Kontamination im Keller, wo es reift und ausgebaut wird. Unter den ausgewählten Getreidesorten finden sich neben Pale- und Pils-Malzen auch ein ungemälzter Weizen aus der Grani Alti-Lieferkette — alte Getreidesorten aus dem toskanisch-emilianischen Apennin, insbesondere die Sorte Ardito.

BUNNY: die autochthone Hefe aus Bologna

BUNNY — Bologna Unknown Native Naughty Yeast — ist eine wilde Hefe, die von Ca' del Brado im Raum Bologna isoliert und kultiviert wurde. Eine autochthone Hefe, die den einzigartigen mikrobiellen Charakter dieser Region trägt: rustikal, ausdrucksstark, unvorhersehbar. Die offene Fermentation fügt zusätzliche Komplexität hinzu, indem die Mikroorganismen der Kellerluft zum finalen Profil beitragen.

Technisches Datenblatt

• Stil: Sour Ale mit gemischter Fermentation
• Hefe: BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast) + Kontamination in offener Gärung
• Getreide: Pale-Malz, Pils-Malz, ungemälzter Weizen Ardito (Grani Alti-Lieferkette)
• Fermentation: Primär mit BUNNY + Reifung im Keller
• Format: Dose
• Serviertemperatur: 8–10°C
• Empfohlenes Glas: Tumbler oder Kelch
• Hersteller: Ca' del Brado — Emilia-Romagna

Sinnesprofil

In der Nase frisch und sauer, mit Noten von weißem Obst, Zitrusfrüchten und einem leichten funky Aroma, das die autochthone BUNNY-Hefe verrät. Am Gaumen lebhafte und klare Säure, der Ardito-Weizen sorgt für eine leicht cremige Textur und einen authentisch rustikalen Charakter. Der Abgang ist trocken, sauer, mit einem angenehm anhaltenden Kelleraroma.

Warum Nunc wählen

• Autochthone BUNNY-Hefe — eine weltweit einzigartige wilde Hefe aus Bologna: jede Charge ist einmalig und trägt den mikrobiellen Charakter der Emilia-Region
• Ardito-Weizen aus der Grani Alti-Lieferkette — alte Getreidesorten aus dem toskanisch-emilianischen Apennin, kurze und kontrollierte Lieferkette: die Region im Glas
• Die ersten Dosen von Ca' del Brado — ein historischer Moment für die Brauerei: Nunc markiert den Einstieg ins Dosenformat mit einem Bier von großer Identität
• Ca' del Brado — italienische Referenz für Biere mit spontaner und gemischter Fermentation, mit europäischem Niveau in der Beherrschung wilder Hefen

Empfohlene Kombinationen

Blauschimmel- und gereifte Käse, emilianische Wurstwaren, Austern, roher Fisch, leichte Gerichte der emilianischen Küche. Perfekt als charaktervoller Aperitif oder als Bier zum Verkosten.

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