Che cosa è una Bock?
La Bock è una famiglia di birre tedesche ad alta fermentazione caratterizzata da corpo pieno, malto evidente e una gradazione alcolica che può variare da moderata a piuttosto elevata. Nasce in Baviera come birra invernale e da festa e si declina in vari sottostili: Helles/Maibock, Doppelbock, Eisbock e altre varianti locali. Le note predominanti sono pane, caramello, toffee e a volte nocciola o frutta secca, con un amaro del luppolo generalmente discreto.
Doppelbock: cos'è e esempi commerciali
La Doppelbock è una versione più forte e concentrata della Bock: malti ricchi, fermentazione pulita e una sensazione alcolica più calda. È spesso più scura e complessa della versione classica.
Esempi commerciali noti di Doppelbock che vale la pena provare includono:
- Paulaner Salvator
- Ayinger Celebrator
- Weihenstephaner Korbinian
Eisbock: come si ottiene e perché è speciale
L'Eisbock è prodotto concentrando una Bock mediante congelamento parziale della birra e rimozione del ghiaccio formato (acqua) — questo aumenta la densità degli zuccheri residui e l'alcol, dando una birra molto intensa, dolce e con aromi estremamente concentrati di malto, caramello e frutta scura. È una tecnica artigianale che richiede controllo e produce birre da degustazione, spesso adatte alla meditazione più che al semplice abbinamento a tavola.
Come si può fare una ricetta di Doppelbock (linee guida per homebrewer)
Se vuoi provare a fare una Doppelbock in casa, ecco gli elementi chiave di una ricetta tipica:
- OG (Original Gravity): 1.070–1.100
- ABV previsto: 7–12% a seconda della concentrazione e attenuazione
- Malti: base Pilsner o Pale, grandi percentuali di Munich e Vienna, aggiunte di malti scuri leggeri o caramello per colore e complessità (caramello 10–20%, Munich 30–40%)
- Luppolo: profilato sullo sfondo — Saaz o Hallertau per amarezza bilanciata (IBU moderate, 20–30)
- Lievito: ceppi lager puliti (se fai lager) o ale pulite se fermenti più caldo; la scelta determina profilo finale
- Metodo: mash più lungo a temperature medie (64–68°C) per corpo pieno; lunga maturazione per arrotondare alcol e armonizzare i sapori
Nota: la Doppelbock tradizionalmente è una lager, quindi l'uso di lievito lager e una fase di lagering prolungata migliorano il risultato finale.
Ricetta base di Bock (versione più accessibile)
Per una Bock meno estrema, puntare a:
- OG: 1.055–1.070
- Malti: pale + Munich 20–35% + piccolo caramello
- Luppolo: basso, equilibrio tra malto e amaro (IBU 18–25)
- Fermentazione: lievito lager o ale pulito a temperature controllate
Helles Bock (Maibock): caratteristiche ed esempi
Il termine Helles Bock o Maibock indica una Bock più chiara, spesso maltata ma con aspetto dorato-ambrato e una bevibilità maggiore rispetto alla Doppelbock. È tipica della primavera (da qui il nome Maibock) ed è meno scura e meno concentrata.
Per trovare Helles Bock commerciali, cerca produttori bavaresi e birrifici artigianali che etichettano le loro birre come "Maibock" o "Helles Bock"; in genere sono offerte stagionali dalle birrerie tradizionali tedesche e dai birrifici artigianali europei.
Con cosa abbinare una Bock?
Le Bock, grazie al corpo e alle note tostate/caramellate, si abbinano bene con cibi robusti:
- Carne alla brace o stufata
- Formaggi stagionati (Comté, Parmigiano) e formaggi a pasta dura
- Piatti autunnali: funghi, brasati, polenta
- Dolci a base di caramello o nocciola
Servizio e temperatura
Servire una Bock in bicchieri a tulipano o a calice moderato: temperatura intorno ai 8–12 °C per le Doppelbock più robuste, 6–8 °C per le versioni più leggere come le Maibock. Questo permette agli aromi di malto di esprimersi senza sovraesporre l’alcol.
Un esempio italiano: Street Cow
Per un’interpretazione italiana dello stile, prova : una Bock in stile tedesco prodotta con una miscela accurata di malti d’orzo che regala sfumature dall’ambrato al ramato. Sotto una schiuma color crema emergono note di pane tostato, caramello e nocciola — perfetta per una serata autunnale o per accompagnare carni alla brace.
Consiglio finale
Che tu stia esplorando una Doppelbock intensa, sperimentando una Eisbock concentrata o cercando la bevibilità di una Maibock, la chiave è apprezzare il ruolo del malto e la gestione dell’alcool. Assaggia lentamente, cerca abbinamenti ricchi e, se sei un homebrewer, sperimenta con malti Munich e tempi di maturazione più lunghi per ottenere profondità.
