Si te gusta la cerveza, probablemente hayas oído hablar de la cerveza "doble malta" . Este término evoca sabores intensos y un cuerpo único, pero ¿qué significa realmente?
No, la expresión "doble malta" no significa que la cerveza haya sido elaborada con el doble de malta que otras cervezas... cada vez que alguien dice esto, los sommeliers y maestros cerveceros de todo el mundo se estremecen un poco.
En realidad, se trata de un término normativo en italiano —y recalcamos italiano— que se refiere a un aspecto específico del proceso de producción, relacionado más con la presencia de azúcares y el contenido de alcohol que con la malta en sí. Pero tranquilos, pronto descubriréis que este tipo de cerveza os resulta más familiar de lo que pensáis.
Cómo hacer una cerveza artesanal de doble malta
La producción de una cerveza doble malta sigue el proceso tradicional de elaboración, pero presenta algunas características distintivas. La principal diferencia radica en el llamado "Grado Plato", un parámetro que mide la concentración de azúcar en el mosto antes de la fermentación. Este parámetro, cuyos valores de referencia varían según el estilo de cerveza, influye directamente en el contenido alcohólico y el cuerpo de la cerveza.
Para ser clasificada como "doble malta", una cerveza debe tener al menos 14,5 grados Platón, una unidad de medida que lleva el nombre del químico alemán que la inventó, y un contenido de alcohol de más del 3,5%.
Pero ¿cómo se logra esta concentración? Añadiendo una buena cantidad de cebada malteada durante el proceso de maceración, etapa en la que los granos de malta molidos se mezclan con agua caliente para extraer los azúcares. Este paso crucial determina no solo el nivel de Plato, sino también el rico e intenso sabor a galleta y caramelo que se busca en una cerveza artesanal de doble malta. El mosto resultante es fermentado por levaduras, que convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
Ahora que hemos explicado el significado del término "doble malta", es importante destacar que, legalmente hablando, muchas de las cervezas que bebemos habitualmente entran en esta categoría. A los cerveceros artesanales les encanta experimentar con diferentes combinaciones de maltas y lúpulos para crear cervezas únicas e innovadoras, lo que da lugar a numerosos estilos de cerveza con aromas y sabores completamente diferentes , todos ellos dentro de la categoría de cerveza doble malta.
Doble malta: características y maridajes
Quienes buscan y aman la cerveza doble malta lo hacen con una cerveza de color ámbar , a menudo dulce , con cuerpo y sabor intenso : sí, incluso en el mundo cervecero existen estereotipos y prejuicios. En realidad, como acabamos de ver, son los ingredientes individuales elegidos por los maestros cerveceros y su combinación los que definen el color, el aroma y los sabores de nuestra pinta.
Existen cervezas de doble malta que se adhieren a los cánones de un aspecto ámbar y una tendencia dulce, como las Bock alemanas y las Dubbel belgas. Los matices aromáticos pueden variar considerablemente según las decisiones tomadas durante la producción, pero en general se centran en notas de miel, caramelo, frutos secos, frutas y especias.
Su alta graduación alcohólica y su sabor con cuerpo las convierten en excelentes cervezas para disfrutar en la mesa, quizás maridadas con carnes rojas, como un suculento filete a la parrilla o un asado bien especiado. Los quesos curados , con sus notas intensas y sabrosas, también son el aliado perfecto en estos estilos. Si prefiere una velada más relajada, acompáñelas con una pizza con cuerpo y estructura, como un quattro formaggi o una salsiccia e friarielli.
Sin embargo, muchos otros estilos se enmarcan en la gran familia de las cervezas de doble malta, aunque con un color dorado y un amargor más equilibrado: en la tradición belga, la Saison y la Tripels , por ejemplo, son excelentes ejemplos. Estas cervezas, símbolos de Valonia y Flandes respectivamente, tienen sus maridajes más clásicos en el vasto mundo del queso, pero también funcionan muy bien con el plato proveniente del mar.
Quizás nunca lo hayas adivinado, pero muchas IPA y APA también reflejan los parámetros de las maltas dobles , aunque pueden ser muy pálidas, ámbar, negras, “jugosas” o “turbias”, muy amargas y, sobre todo, muy afrutadas.
Y para terminar con un toque dulce, existen cervezas de doble malta que también pueden sorprender con postres exquisitos , como las elaboradas con chocolate negro o pasteles especiados. Las cervezas —especialmente las más alcohólicas y oscuras como la Barley Wine, la Baltic Porter y la Imperial Stout— y los postres se fusionan en una fusión de sabores que realza el sabor y el sabor en un derroche de sensaciones cálidas y envolventes.
En definitiva, la cerveza doble malta es siempre una elección ganadora para quienes aman descubrir sabores intensos y complejos: con su variedad de aromas y sabores y su versatilidad en maridajes, es capaz de transformar cada ocasión en una verdadera experiencia .
