L'Agnello alla birra speziata met gembersaus is een rijk en smaakvol hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden. De craft beer geeft het vlees bittere en gekarameliseerde tonen, terwijl de gembersaus de rijkdom van de gestoofde schotel in balans brengt.
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4 porzioni
25 minutes
1 hours
942
Italiana
Secondi piatti
Un secondo saporito di agnello brasato nella birra artigianale con spezie e servito con una salsa fresca allo zenzero
Cosciotto di agnello (o spalla) a pezzi — 1,6 kg
Olio extravergine d'oliva — 3 cucchiai
Cipolla — 1
Aglio — 3 spicchi
Carota — 1
Sedano — 1 costa
Birra scura o ambrata — 500 ml
Brodo di carne (o acqua calda) — 300 ml
Concentrato di pomodoro — 1 bustina
Alloro — 2 foglie
Chiodi di garofano — 3
Bacche di ginepro — 5
Pepe nero in grani — 1 manciata
Sale — q.b.
Pepe macinato — q.b.
Zenzero fresco grattugiato — 50 g
Salsa di soia — 2 cucchiai
Miele — 1 cucchiaio
Aceto di riso (o aceto di mele) — 1 cucchiaio
Olio di sesamo (opzionale) — 1 cucchiaio
Cipollotto fresco tritato — 2
Tagliare l'agnello a pezzi regolari se necessario. Tritare finemente cipolla, aglio, carota e sedano per il soffritto.
In una casseruola capiente scaldare l'olio d'oliva e rosolare i pezzi di agnello a fuoco vivo fino a doratura su tutti i lati. Mettere da parte la carne.
Nella stessa casseruola aggiungere cipolla, aglio, carota e sedano. Soffriggere fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per 1-2 minuti, quindi rimettere l'agnello nella casseruola.
Versare la birra fino a coprire parzialmente la carne, aggiungere il brodo caldo, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il pepe nero in grani.
Ridurre il fuoco, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per circa 60-75 minuti o fino a quando l'agnello è tenero e la salsa si è ridotta. Mescolare di tanto in tanto.
Se la salsa risulta troppo liquida, scoprire verso la fine della cottura e alzare il fuoco per farla addensare.
Preparare la salsa allo zenzero: in una ciotola unire lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Mescolare bene.
Servire l'agnello caldo con la salsa allo zenzero a parte o versata sopra. Guarnire con cipollotto fresco tritato.
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