Gesmoorde varkensnek in bier

De brasato di coppa di maiale alla birra is een rijk en smaakvol hoofdgerecht, typisch voor de Italiaanse traditie. De coppa wordt langzaam gegaard in bier met aroma’s en groenten, tot het mals is en omhuld met een dikke, geurige saus.

Ideaal te serveren met aardappelpuree, polenta of gestoofde groenten. Een zondagse maaltijd die je bij de eerste hap al weet te waarderen.

Waarom koken met bier?

Het lichte bier voegt een moutige en licht bittere noot toe die het vet van de coppa in balans brengt, waardoor de braadjus complexer en geuriger wordt dan bij traditioneel wit wijn.

Welk bier kiezen?

Voor dit recept raden we een licht ambachtelijk bier aan met een goed lichaam en moutige tonen — een Lager of Blonde Ale zijn perfect. Ontdek de selectie lichte bieren op Maltese om de juiste te vinden voor jouw brasato.

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Brasato di coppa di maiale alla birra

Maltese

Porzioni

4 persone

Tempo di preparazione

20 minutes

Tempo di cottura

2 hours

Calorie

894

Cucina

Italiana

Categoria

Secondi piatti

Coppa di maiale brasata lentamente nella birra chiara con aromi e verdure. Carne tenera e salsa profumata, ideale con purè, polenta o verdure stufate.

Brasato di coppa di maiale alla birra

Ingredienti

  • Coppa di maiale — 1,2 — kg
  • Birra chiara — 500 — ml
  • Cipolla — 1 — Unità
  • Carota — 1 — Unità
  • Sedano — 1 — Unità
  • Aglio — 2 — Unità
  • Concentrato di pomodoro — 1 — Cucchiaio
  • Brodo vegetale o acqua — 250 — ml
  • Olio extravergine di oliva — 3 — Cucchiai
  • Rosmarino (rametti) — 2 — Unità
  • Alloro (foglie) — 2 — Unità
  • Sale — q.b.
  • Pepe nero macinato — q.b.
  • Farina per infarinare — 2 — Cucchiai

Preparazione

  1. Asciugare la coppa di maiale e infarinarla leggermente su tutti i lati, eliminando l'eccesso di farina.
  2. In una casseruola ampia o in una pentola da forno con fondo spesso scaldare l'olio e rosolare la carne a fuoco vivo finché non prende una bella doratura su tutti i lati.
  3. Togliere la carne e nella stessa casseruola aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente; soffriggere fino a che la cipolla diventa trasparente.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare insaporire un paio di minuti. Versare la birra rimanente e il brodo, raschiando il fondo della casseruola.
  5. Rimettere la carne nella casseruola, unire il rosmarino e le foglie di alloro. Aggiustare di sale e pepe.
  6. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso sul fornello per circa 1 ora e mezza – 2 ore, o trasferire in forno preriscaldato a 160°C per la stessa durata.
  7. A fine cottura togliere la carne e tenerla in caldo. Filtrare il fondo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo per ottenere una salsa densa; aggiustare di sale.
  8. Affettare la coppa e servire nappata con la salsa alla birra, accompagnata da purè, polenta o verdure.
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