Risotto met Appelcider, Gerookte Scamorza en Knapperige Pancetta

Een elegant en verrassend voorgerecht, waarbij ambachtelijke cider de witte wijn vervangt om de rijst te blussen — wat een fruitige zoetheid en frisheid geeft die perfect samengaan met de gerookte scamorza en knapperige pancetta.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de risotto:

• 320g Carnaroli rijst
• 1 blikje Mela Ebbasta — Eranomele (33cl)
• 800ml hete groentebouillon
• 1 sjalot
• 30g boter
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• Zout naar smaak

Voor het afmaken:

• 80g geraspte gerookte scamorza
• 30g koude boter
• Versgemalen zwarte peper

Voor de topping:

• 80g pancetta in blokjes
• 1 groene appel (Granny Smith)
• Verse tijm

Bereidingswijze

1. Fruit de fijngehakte sjalot in olie en boter op middelhoog vuur tot ze goudbruin is.
2. Rooster de rijst 2 minuten mee, blijf roeren tot de korrels glazig worden.
3. Blus af met het hele blikje Mela Ebbasta — laat de alcohol 1-2 minuten op hoog vuur verdampen.
4. Voeg de hete bouillon beetje bij beetje toe, steeds een soeplepel, en blijf regelmatig roeren — ongeveer 16-18 minuten.
5. Bak ondertussen de pancetta in een droge pan tot ze knapperig is. Zet apart.
6. Snijd de groene appel in dunne julienne en zet apart.
7. Maak de risotto af buiten het vuur met koude boter en gerookte scamorza. Dek af en laat 2 minuten rusten.
8. Serveer, garneer met knapperige pancetta, julienne van groene appel en verse tijmblaadjes.

Wijn- en bieradvies

Serveer met een gekoeld glas Mela Ebbasta of Golden Hour — Apple Blood: de frisheid van de cider snijdt perfect door het rijke van de scamorza.