Cos'è un Oatmeal Stout (e come si collega a Babau)?
Un oatmeal stout è una variante dello stout caratterizzata dall'aggiunta di avena alla ricetta: l'avena dona corpo, cremosità e una sensazione in bocca più piena senza appesantire troppo il profilo gustativo. Tradizionalmente queste birre esaltano note di caffè, cioccolato e tostature. Babau di Mister B viene definita “India Stout” ma presenta avena e fiocchi d'orzo che le conferiscono quel corpo tendente al pieno tipico degli oatmeal stout — quindi si trova a metà tra due mondi: le tostature scure e un tocco di luppolo in stile d'oltreoceano.
Oatmeal Stout Samuel Smith: cosa la rende famosa?
La Samuel Smith's Oatmeal Stout è un riferimento classico: ricca nei malti, con avena ben dosata e una texture liscia. È apprezzata per l'equilibrio tra dolcezza maltata e retrogusto tostato, con corpo moderato e una bevibilità sorprendente per la sua complessità.
Oatmeal Stout Breckenridge: note da conoscere
La Breckenridge Oatmeal Stout tende a puntare su profili di cioccolato e tostature più dirette, spesso con una sensazione più rotonda e accogliente. Rispetto alla versione inglese, può avere un'impronta leggermente più moderna e morbida nei toni.
Founders (e la Breakfast Stout): dove si collocano?
I prodotti Founders, in particolare la Breakfast Stout (che è un imperial stout a base di avena e spesso con aggiunta di caffè e cioccolato), esprimono la tendenza americana di spingere aromi e concentrazione. Sono più ricche, più alcoliche e più intense rispetto a un classico oatmeal stout inglese, con un forte accento su caffè, cioccolato e tostature profonde.
Vuoi fare un Oatmeal Stout in casa? Ricetta e consigli base
Se ti interessa sperimentare, ecco gli elementi essenziali di una ricetta base per oatmeal stout:
- Malti: base pale/Maris Otter o pale ale, con aggiunte di malti scuri (chocolate, roasted barley) per tostature e colore.
- Avena: 5–20% del grist, a seconda della cremosità desiderata (fiocchi d'avena o avena maltata).
- Luppoli: moderati; per un profilo più americano usa varietà aromatiche (cenni agrumati o resinose come Centennial o Summit), mentre per lo stile classico usa varietà inglesi più neutre.
- Lievi note di caffè/cioccolato: non sempre necessarie, spesso provengono solo dai malti tostati.
- Procedura: mash a temperatura medio-alta (66–68 °C) per favorire corpo; bollitura standard; fermentazione con ale yeast a temperatura controllata.
Un suggerimento pratico: l'avena tende a rendere il mosto più denso, quindi verbena attenzione alla filtrazione/lautering se fai tutto in casa.
Abbinamenti gastronomici consigliati
Gli oatmeal stout e affini (incluso Babau con le sue note di cioccolato, tostato e un tocco di luppolo) si sposano bene con:
- Dolci al cioccolato e torte dense
- Formaggi stagionati o erborinati
- Carni brasate o piatti a base di funghi
- Piatti speziati dove la tostatura pulisce il palato
Perché provare Babau?
Se cerchi qualcosa di diverso ma ben bilanciato, Babau unisce la piacevole cremosità avvolgente (grazie all'avena e ai fiocchi d'orzo) con un percorso gustativo che alterna tostature, cioccolato, resine e un accenno agrumato dato dai luppoli Magnum, Summit e Centennial.
È una birra che “o famo strano” — ma non troppo: perfetta per chi vuole esplorare la frontiera tra stout tradizionali e interpretazioni americane. Provala per una serata di degustazione insieme a un dolce fondente o a un piatto saporito:
Consigli finali
Se non sei sicuro da dove cominciare, prendi un oatmeal stout classico per confrontare e poi cerca interpretazioni più moderne come quelle citate (Samuel Smith, Breckenridge, Founders) per capire le differenze di stile.
Babau è una buona tappa intermedia: corpo pieno, 5,6% ABV e una personalità che mescola luppolo e tostature in modo armonico.
