Risotto ai funghi porcini e birra

Risotto cremoso ai funghi porcini aromatizzato alla birra chiara, mantecato con burro e Parmigiano Reggiano per un piatto ricco e avvolgente.

Dettagli

Preparazione

1. Pulire i funghi porcini: eliminare eventuale terra, sciacquarli velocemente se necessario e asciugarli. Tagliarli a fette regolari.
2. In una padella ampia scaldare 1 cucchiaio di olio e una noce di burro, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e saltare i funghi a fuoco vivo per 4-5 minuti fino a che rilasciano e riassorbono i liquidi. Salare leggermente e mettere da parte.
3. Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo sul fuoco basso.
4. In una casseruola per risotto scaldare l'olio rimasto e aggiungere la cipolla tritata. Fare appassire a fuoco dolce senza far colorire.
5. Aggiungere il riso nella casseruola e tostarlo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano lucidi.
6. Sfumare con la birra chiara e lasciare evaporare quasi del tutto.
7. Cominciare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso; aggiungere altro brodo solo quando il precedente è quasi assorbito. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti finché il riso è al dente.
8. A metà cottura o negli ultimi 5 minuti unire i funghi saltati (tenendone qualcuno da parte per guarnire) e proseguire con il brodo fino a cottura desiderata.
9. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro restante e il Parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
10. Lasciare riposare 1 minuto, servire caldo con una spolverata di prezzemolo tritato e i funghi messi da parte.