Ce style de bière se distingue par un profil aromatique riche et complexe, dominé par des notes de chocolat, de noix et de fumée, sans toutefois s'y limiter. On y retrouve une large palette d'arômes, avec des notes de café, de fruits et/ou d'épices souvent prédominantes. De corps moyen, cette bière offre une finale généralement sèche. Parmi les variantes, on peut citer :
London Porter : Caractérisée par une plus grande douceur et une moindre sécheresse, avec parfois de légères notes fumées.
Porter américaine : se distingue par un arôme légèrement plus houblonné et amer.
Baltic Porter : Produite en Europe du Nord, cette variante présente des notes plus sucrées, une teneur en alcool plus élevée et se distingue souvent par des arômes de chocolat doux ou de prune.
Gros:
Douces et moyennement corsées, ces bières présentent une carbonatation modérée et se caractérisent par des notes de tête de chocolat et de café, complétées par des notes secondaires de cacao ou de céréales torréfiées. Leur onctuosité et leurs nuances fruitées ou houblonnées leur confèrent un équilibre raffiné. Les variantes sont :
Dry Stout : la Stout par excellence, avec une saveur sèche et amère de café torréfié.
Milk Stout ou Sweet Stout : Fabriquée avec du lactose, cette variante a une teneur en alcool inférieure à celle des Dry Stouts car le lactose ne fermente pas, ce qui donne à la bière une saveur plus douce.
Export Stout : Une version plus forte des Dry Stouts et des Sweet Stouts, plus amère et avec une teneur en alcool plus élevée, conçue pour résister au transport lors de l'exportation.
Oatmeal Stout : Fabriquée à base de flocons d'avoine, cette variante est nettement plus sucrée et plus crémeuse que les Milk Stouts.
Russian Imperial Stout : Similaire à l'Export Stout mais encore plus forte, conçue pour résister aux longs voyages historiques entre l'Angleterre et la Russie.
