Stout Impériale Cèpes

Certes riche en exécutions originales, le catalogue Carrobiolo (Monza), créé par le brasseur Pietro Fontana, comprend, entre autres étiquettes, la célèbre Porcini Imperial Stout . Cette version de l'Imperial Russian Stout (IRS) implique l'ajout de cèpes en deux phases : frais lors de l'ébullition et séchés (par extraction à la bière) lors de la maturation. Le résultat est un produit aussi curieux qu'intrigant, dans lequel la composante terreuse de l'ingrédient principal s'harmonise parfaitement avec le profil organoleptique typique de ce type de bière. La couleur est sombre, d'un ton ébène profond et impénétrable ; la mousse est beige, luxuriante et compacte, grâce à l'ajout de 10 % de flocons d'avoine dans le mélange. Les arômes classiques (café, orge grillée, chocolat, caramel bruni et fruits secs grillés, avec une note claire de liqueur de noix) se combinent avec ceux particuliers du cèpe, rehaussant les composantes umami. En bouche, on retrouve les mêmes textures : un goût ample et chaleureux (11 degrés d'alcool), qui commence doux puis devient progressivement moins sucré, jusqu'à une finale douce et proportionnellement amère et torréfiée. Un repas complet, sans aucun doute.